Huevos rotos con jamón serrano, un clásico de la cocina española que no te puedes perder
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Preparación
La clave para unos huevos rotos perfectos está en cuidar la cocción de cada ingrediente. Vamos a comenzar con las patatas. Lávalas, pélalas y córtalas en rodajas delgadas. De este modo van a cocinarse más rápido, y evitarás que tengan el centro crudo y los bordes quemados. Remoja en agua con sal durante 5 minutos, retira el agua y deja secar sobre una toalla de papel o trapo. De esta manera estamos eliminando el exceso de almidón, para que queden más crujientes.
Ahora calienta aceite de oliva en una sartén, el suficiente para cubrir las patatas. Ponlas a freír hasta que se vean cocidas y ligeramente doradas, retira con cuidado y pon en un plato con servilletas absorbentes para retirar el exceso de grasa. Reserva junto al fuego para que no se enfríen.
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Técnicas de cocina
Con jamón serrano y queso azul, una deliciosa y original forma de preparar este clásico de la gastronomía francesa.
INGREDIENTES:
Para 6 raciones:
- 6 pechugas de pollo.
- 200 gr de queso azul (Roquefort, por ejemplo).
- 150 gr de jamón.
- 6 rebanadas de jamón cocido.
- 2 huevos.
- Pan rallado.
- Aceite.
- Palillos de dientes.
PREPARACIÓN:
1. Corta y abre las pechugas por la mitad. Divide el queso en 6 pedacitos, preferentemente alargados y enrolla cada uno de ellos en una loncha de jamón.
2. Sobre cada una de las pechugas, extiende una loncha de jamón de York y, sobre uno de los extremos de esta, coloca el queso envuelto en jamón. ¡Enrolla!
3. Asegura el conjunto con un par de palillos. Ahora empapa cada uno de tus cordon bleu en las yemas de huevo batidas y, a continuación, pásalos por el pan rallado.
4. Con el fuego muy caliente, échalos a freír durante un par de minutos, asegurándote de que se hagan uniformemente por todos lados. Ahora baja el fuego y cocínalos durante al menos 10 minutos más, para que queden bien hechos pero jugosos.
Acompáñalos con lo que más te guste ¡y no dejes que se enfríen!