Los mitos de la cocina que están arruinando tus platillos, según los chefs

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Poner las papas en agua hirviendo

Al contrario, hay que ponerlas en la cacerola cubiertas con agua fría y dejar que hiervan. Después hay que bajar el fuego y dejar que se cuezan. El agua hirviendo actúa sobre la superficie de la papa y hace que la cocción no sea homogénea: normalmente acabamos con papas que tienen la capa superior muy cocida y por dentro no están tan blandas como deberían.