Los mitos de la cocina que están arruinando tus platillos, según los chefs

48/50 Vista previa Siguiente

Silvia Santucci

Mezclar claras montadas con chocolate caliente

Es un error habitual cuando hacemos un mousse o pastel de chocolate. El chocolate muy caliente hace que las claras se apelmacen y entonces ya no tendremos un postre esponjoso. Espera a que el chocolate esté a 40ºC.