Verrines de cereza y chocolate blanco

Paso 1

Colocar en el refrigerador la nata líquida, el recipiente y batidores, para que esten fríos.

Bavarois chocolate blanco

Poner la gelatina en agua fría.
En una cacerola, calentar la leche.
En un bol, batir las yemas con el azúcar hasta blanquear.
Vierta la leche y mezclar suavemente.
Colocar nuevamente la mezcla a la cacerola y cocinar la crema sin hervir hasta que espese.
Picar el chocolate y verter sobre la crema.
Añadir la gelatina ablandada. Dejar enfriar
Montar la crema en chantilly e incorporar.
Poner la crema en el fondo de las copas y colocar en la nevera.

Baviera cereza:

Poner la gelatina en agua fría
En una cacerola, calentar las cerezas deshuesadas a fuego lento 10 minutos y mezclar hasta obtener un puré.
Incorporar la gelatina al puré cuando esté caliente y dejar enfriar un poco.
Montar la nata y luego incorporar al puré de cerezas
Batir la clara de huevo, cuando se empieza a tomar, incorporar el azúcar. Agreguar el merengue a las cerezas.
Hunden hasta el fondo con el chocolate blanco y luego poner en la nevera.

Nappage:
Calentar suavemente el jugo mientras que ponemos la gelatina en agua fría. Mezclar el jugo, la gelatina y el colorante. Verter con cuidado (con una cuchara) sobre la mousse de cereza y poner en la nevera.