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Verrines de cereza y chocolate blanco

De

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Ingredientes

  • Bavarois cereza:
  • 200g de Cerezas
  • 2,5 g de gelatina
  • 1 clara de huevo
  • 10 cl de nata líquida
  • 50g de azúcar
  • Bavarois chocolate blanco:
  • 7,5 cl de leche
  • 1 yema de huevo
  • 20 g de Azúcar
  • 100g de Chocolate blanco
  • 10 cl de nata líquida
  • 2 g de gelatina
  • Nappage:
  • 125 g de jugo de cereza
  • 5 g de gelatina
  • unas gotas de colorante rojo

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 25minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Colocar en el refrigerador la nata líquida, el recipiente y batidores, para que esten fríos.

Bavarois chocolate blanco

Poner la gelatina en agua fría.
En una cacerola, calentar la leche.
En un bol, batir las yemas con el azúcar hasta blanquear.
Vierta la leche y mezclar suavemente.
Colocar nuevamente la mezcla a la cacerola y cocinar la crema sin hervir hasta que espese.
Picar el chocolate y verter sobre la crema.
Añadir la gelatina ablandada. Dejar enfriar
Montar la crema en chantilly e incorporar.
Poner la crema en el fondo de las copas y colocar en la nevera.

Baviera cereza:

Poner la gelatina en agua fría
En una cacerola, calentar las cerezas deshuesadas a fuego lento 10 minutos y mezclar hasta obtener un puré.
Incorporar la gelatina al puré cuando esté caliente y dejar enfriar un poco.
Montar la nata y luego incorporar al puré de cerezas
Batir la clara de huevo, cuando se empieza a tomar, incorporar el azúcar. Agreguar el merengue a las cerezas.
Hunden hasta el fondo con el chocolate blanco y luego poner en la nevera.

Nappage:
Calentar suavemente el jugo mientras que ponemos la gelatina en agua fría. Mezclar el jugo, la gelatina y el colorante. Verter con cuidado (con una cuchara) sobre la mousse de cereza y poner en la nevera.

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Aunque la receta original solo llevaba fresas y nata, fue variando hasta convertirse en lo que conocemos el día de hoy, un postre que mezcla fruta fresca, nata, helado o merengue. 

 

Para prepararlo necesitarás.

  • 1 taza de cerezas
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 cda de mantequilla
  • 1 chorrito de agua
  • 2 cdas de nata o queso crema
  • 1 taza de nata para montar
  • merengue al gusto

 

Instrucciones:

  1. Coloca las cerezas cortadas por mitad y sin semilla en un tazón.
  2. Agrega el azúcar y mezcla muy bien, dejando reposar un par de minutos.
  3. En una sartén calienta la mantequilla y vierte las cerezas.
  4. Agrega un chorrito de agua y cocina hasta que se forme un almíbar.
  5. Mientras tanto, agrega en un tazón la nata espesa y la nata para montar y bate vigorosamente para que esponje. 
  6. En un plato hondo coloca los merengues troceados, agrega las cerezas, corona con nata montada y espolvorea más trocitos de merengue.

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Verrines de cereza y chocolate blanco Cerezas con vino dulce, sorbete de yogur