Ensalada de patata caliente, vinagreta de acedera y salmón braseado

De

Ver la receta completa

  • 4
  • Fácil
  • 20 minutos
  • 25 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • 600 g de patatas
  • 500 g de salmón
  • 1 c/s de aceite de oliva
  • sal gruesa
  • 1 chalota mediana
  • 6 cl de vino blanco
  • Fleur de sel
  • Vinagreta (sólo necesitará la mitad, mantener el resto en la nevera) 1 manojo de acedera (unos 80 g)
  • 10 cl de aceite de oliva
  • Cáscara de medio limón
  • 1 c/s de jugo de limón
  • 1 c/c de miel
  • Sal y pimienta

Preparación

Paso 1

Pelar y cortar finamente la chalota.
Poner la chalota en una sartén con el vino, reducir el fuego y dejar a fuego lento hasta que no haya más líquido.
Verter la mezcla en un tazón y reservar.

Paso 2

Pelar y cortar finamente la chalota.
Poner la chalota en una sartén con el vino, reducir el fuego y dejar a fuego lento hasta que no haya más líquido.
Verter la mezcla en un tazón y reservar.

Pelar, lavar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas (también se puede cocinar con la piel, pelarlas y cortarlas en rodajas, una vez cocidas, es aún mejor. Si son patatas nuevas, no hay necesidad de pelar).
Poner en una olla, cubrir con agua fría y sal.
Tapar y llevar a ebullición.
Retire la tapa, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas (10 a 15 minutos).

Paso 3

Mientras tanto, lavar y secar las hojas de acedera.
Retirar los tallos de acedera. Para ello, doblar las hojas por la mitad longitudinalmente y luego tirar de la cola hacia arriba y hacia abajo, lo que eliminará la nervadura central.
Cortar las hojas en trozos grandes, manteniendo una o dos para decorar la ensalada.

Paso 4

Cortar el salmón en rodajas finas y reservar.
Mezclar la acedera con el aceite de oliva, la ralladura de limón, jugo de limón y miel.
Posiblemente agregar más jugo de limón.
Sal y pimienta.
Escurrir las patatas, ponerlas en un plato hondo con las chalota reducidas en vino blanco.
Verter la mitad del aderezo con la acedera y mezclar suavemente.
Cubrir.
Calentar una sartén a fuego alto con 1 cucharada de aceite de oliva y luego introducir el salmón 30 segundos de cada lado.
Ponerlos en un plato cubierto con papel absorbente.

Paso 5

Servir la ensalada de patatas caliente en 4 platos, añadir el salmón y la acedera restante picada.
Añadir un poco de sal de mar en el salmón y servir.

Ver la receta completa

También te gustará

También te gustará