Capón relleno con foie gras

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Delicioso capón relleno al horno con foie gras perfecto para Navidad. Una receta tradicional y bien explicada perfecta para estas fiestas. La preparación es...

El equipo de Rebañando

  • Dificil

Ingredientes

  • 1 capón de 3kg
  • 1 c/s de azúcar
  • 2 c/s de brandy
  • 150gr de miga de pan duro
  • 20cl de leche
  • 1 cebolla
  • 1 c/s de aceite
  • 150gr de jamón serrano
  • 2 butifarras blancas
  • 150gr de fois gras
  • 1 ramito de perejil
  • 150gr de carne de chorizo
  • 2 huevos
  • 150gr de mantequilla ( 50gr por kg de capón)
  • sal, pimienta
  • guarnición:
  • 24-34 higos violetas
  • 100gr de mantequilla
  • 1 botella de jerez
  • 100gr de azúcar
  • 1 trozo de canela en rama
  • 1 clavo de olor
  • sal y pimienta

Preparación

Paso 1

Precalienta el horno a 220 °.
Prepara el relleno: humedece el pan con la leche. Pela y corta la cebolla y rehógala en una sartén con aceite.
Corta el jamón en trozos grandes. Quita la piel de las butifarras blancas y córtalas en cubitos. También corta el foie gras en cubos. Pica el perejil y desmenuza el pan. Junta todos los ingredientes y mézclalos muy bien en un cuenco con la carne de los chorizos, los huevos, el brandy, el azúcar. Sal y pimienta. Tras introducir el relleno, debes coser el vientre con hilo de cocina y atar el capón.

Paso 2

Pon el capón en la bandeja del horno y untala con mantequilla, sal y pimienta.
Hornear a media altura y cocer una hora, rociando a menudo con los jugos. Pasado ese tiempo retira la bandeja del horno y dale la vuelta. Vuelve a introducir en el horno durante una hora más.
45 minutos antes de finalizar la cocción, añadir el jerez en una cacerola, agregar el azúcar y las especias, a continuación, llevar a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Filtrar.

Paso 3

Lava los higos y resérvalos en posición vertical en un plato para hornear untado con mantequilla, sal y pimienta. y espolvorear con el resto de la mantequilla cortada en pequeños trozos.

Paso 4

Cuando el capón esté cocido, retíralo del horno y pon a coser los higos 10 minuto, luego vierte un poco de jerez y deja que continua la cocción 10-20 minutos. Si los higos sueltan agua, reducir el zumo de nuevo después de la cocción a fuego alto.

Paso 5

Corta el capón, separa los miembros y corta los filetes en rodajas de 1 cm de espesor.
También cortado el relleno en rodajas. Colocalos en el centro del plato mantiene caliente.

Paso 6

Para servir, presentar el capón y el relleno, con los higos cubiertos de su salsa y el jugo de su cocción en una salsera.cubierto con salsa de higos y su jugo espeso.

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