Menú Busca una receta, una palabra clave, un ingrediente...

Capón relleno con foie gras

El equipo de Rebañando

Delicioso capón relleno al horno con foie gras perfecto para Navidad. Una receta tradicional y bien explicada perfecta para estas fiestas. La preparación es...

Puntúa esta receta 3.5/5 (247 Votos)
Capón relleno con foie gras Pruébala!receta top 1 foto

Ingredientes

  • 1 capón de 3kg
  • 1 c/s de azúcar
  • 2 c/s de brandy
  • 150gr de miga de pan duro
  • 20cl de leche
  • 1 cebolla
  • 1 c/s de aceite
  • 150gr de jamón serrano
  • 2 butifarras blancas
  • 150gr de fois gras
  • 1 ramito de perejil
  • 150gr de carne de chorizo
  • 2 huevos
  • 150gr de mantequilla ( 50gr por kg de capón)
  • sal, pimienta
  • guarnición:
  • 24-34 higos violetas
  • 100gr de mantequilla
  • 1 botella de jerez
  • 100gr de azúcar
  • 1 trozo de canela en rama
  • 1 clavo de olor
  • sal y pimienta

Especificaciones

Dificultad Dificil

Preparación

Paso 1

Precalienta el horno a 220 °.
Prepara el relleno: humedece el pan con la leche. Pela y corta la cebolla y rehógala en una sartén con aceite.
Corta el jamón en trozos grandes. Quita la piel de las butifarras blancas y córtalas en cubitos. También corta el foie gras en cubos. Pica el perejil y desmenuza el pan. Junta todos los ingredientes y mézclalos muy bien en un cuenco con la carne de los chorizos, los huevos, el brandy, el azúcar. Sal y pimienta. Tras introducir el relleno, debes coser el vientre con hilo de cocina y atar el capón.

Paso 2

Pon el capón en la bandeja del horno y untala con mantequilla, sal y pimienta.
Hornear a media altura y cocer una hora, rociando a menudo con los jugos. Pasado ese tiempo retira la bandeja del horno y dale la vuelta. Vuelve a introducir en el horno durante una hora más.
45 minutos antes de finalizar la cocción, añadir el jerez en una cacerola, agregar el azúcar y las especias, a continuación, llevar a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Filtrar.

Paso 3

Lava los higos y resérvalos en posición vertical en un plato para hornear untado con mantequilla, sal y pimienta. y espolvorear con el resto de la mantequilla cortada en pequeños trozos.

Paso 4

Cuando el capón esté cocido, retíralo del horno y pon a coser los higos 10 minuto, luego vierte un poco de jerez y deja que continua la cocción 10-20 minutos. Si los higos sueltan agua, reducir el zumo de nuevo después de la cocción a fuego alto.

Paso 5

Corta el capón, separa los miembros y corta los filetes en rodajas de 1 cm de espesor.
También cortado el relleno en rodajas. Colocalos en el centro del plato mantiene caliente.

Paso 6

Para servir, presentar el capón y el relleno, con los higos cubiertos de su salsa y el jugo de su cocción en una salsera.cubierto con salsa de higos y su jugo espeso.

También te gustará

Técnicas de cocina

Huevos cocotte fáciles y rápidos

Prepara un desayuno completo y consistente añadiendo a tu menú unos ricos huevos cocotte, una receta sencilla y rápida de preparar con la que disfrutarás de la comida más importante del día.

Comenta esta receta

Capón relleno con foie gras Gallo negro del Penedés en escabeche