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Cocido Segoviano

De Ana María Solana

Cocido de garbanzos típico de Segovia. Cada maestrillo tiene su librillo. Este cocido me lo enseñó mi abuela.

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Ingredientes

  • 300 gr de garbanzos de Valseca
  • 300 gr de carne de morcillo
  • 300 gr de gallina
  • 150 gr de carne de ternera (falda)
  • 50 gr de tocino
  • 1 chorizo
  • 1 morcilla de arroz
  • Repollo (para acompañar)
  • Tomate frito (para acompañar)
  • Cebolla (para acompañar)
  • 150 gr de fideos (para la sopa)
  • 1 patata
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Agua

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 10minutos
Tiempo de cocción 180minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Se pone en una olla o en una cazuela agua, la carne, el tocino, el chorizo, la gallina, la patata cachada, los garbanzos en rejilla, trozos de cebolla, aceite de oliva y sal. Si se hace en olla a presión se seguirán las instrucciones del fabricante, si es en olla normal se pondrá al fuego lento y se deberá revisar cada 15 minutos por si hay que añadir agua. El tiempo de cocción varía en función de la carne pero está hecho el cocido alrededor de 180 minutos.

Paso 2

Una vez hecho el cocido se separa el caldo y se coloca en una cazuela para realizar la sopa con fideos.
El resto de ingredientes se coloca en una bandeja para su presentación en mesa

Paso 3

Como acompañamiento se pone tomate frito, cebolla picada, una morcilla de arroz frita y verdura cocida.

El secreto del buen cocido, a parte de los buenos ingredientes y el amor que deben imperar en todo guiso, es el tiempo de cocción a fuego lento en olla o caldero, a la lumbre. El vino tinto de Ribera del Duero acompaña muy bien y también es aconsejable tener pan candeal para untar el tocino.

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