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Cocido andaluz

De

El plato de hoy es contundente dónde los haya.Es una receta completa en cuánto a dieta se refiere, puesto que incorpora legumbres (garbanzos), verduras y carne, pero también decir que nos mata a calorías.Pero bueno, este guiso tiene su origen en tiempos en los que había muchas más penurias que hoy en día y las calorías nunca estaban de sobra.
Era guiso de casi a diario y con este potaje comían bastantes personas, además conlleva un segundo plato; la pringá, compuesta de carne de cerdo o vacuno, chorizo, tocino y morcilla, casi ná.Con ella que se come en plato al terminar los garbanzos, podemos elaborar los bollitos de pringá, e incluso, como es costumbre por Sevilla tomarla a la hora del cafelito matutino en forma de tostada (tostá de pringá), ó como montadito a la hora de la cervecita.En fin, como veís este potaje da mucho juego si le echamos imaginación, porque de cualquier forma va ha estar delicioso.

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Ingredientes

  • 750 gr de garbanzos puestos en remojo la noche anterior
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 2 patatas medianas
  • 1 tomate
  • 250 gr de judias o acelgas
  • 1 trozo de calabaza
  • 1 trozo de carne de cerdo
  • 1 hueso de jamón
  • 1 trozo de tocino salado
  • 1 chorizo curado para que no se rompa con la cocción
  • 1 morcilla curada
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Sal
  • Aceite de oliva

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 10minutos
Tiempo de cocción 45minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Cocido andaluz - Paso 1

Añadimos un dedo de aceite en la olla y pochamos la cebolla y los dientes de ajo pelados a fuego medio unos 3 minutos.Seguimos incorporando ahora la zanahoria cortada a rodajas, el pimiento rojo a trozos y refreímos 3 minutos más.Añadir el tomate pelado y cortado y rehogar un poco.
Apartamos todo a un vaso de batidora y batimos hasta dejar la mezcla como un puré.

Paso 2

Cocido andaluz - Paso 2

Agregamos de nuevo, un poco de aceite a la sartén y tostamos un poco el pimentón.Incorporar los garbanzos y rehogarlos un poquito para que cojan color.Añadimos en puré de verduras anterior, movemos y agregamos agua hasta cubrir los garbanzos.Introducimos el trozo de calabaza, las judías, las patatas cortadas a trozos medianos y la carne, el hueso de jamón, tocino, chorizo y morcilla.

Paso 3

Cocido andaluz - Paso 3

Cerramos la olla y una vez que empiece la válvula a silbar, dejamos cocer 40-45 minutos.Pasado este tiempo,abrir la olla con sumo cuidado, retirar el hueso
de jamón y el trozo de calabaza.Apartar la carne, el chorizo, el tocino y la morcilla, mantener en caliente para comer como 2º plato.
Si comprobaís que el caldo está demasiado líquido, deshacer uno o dos trozos de patata en el caldo y dejar cocer un poco más.Listo, ya teneís preparado el cocido.

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