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Bullabesa

De

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Ingredientes

  • Bullabesa
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 puerro picado
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo aplastados
  • 500g tomate troceados
  • Perejil
  • 1 cucharadita de albahaca
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de hinojo
  • 1 cucharadita de azafrán
  • 1 ralladura de cascara de naranja seca
  • 2kg de cabezas
  • espinas
  • pescado de roca
  • huesos de rape
  • 2500ml de agua
  • 3kg de pescado (rape
  • congrio
  • capón
  • salmonete y mariscos)
  • Sal
  • Pimienta
  • Salsa Rouille
  • 1 huevo
  • 100ml aceite girasol
  • 100ml aceite oliva
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • 1/4 cucharadita de pimentón picante
  • 1 ñora seca machacada
  • 1 patata pequeña cocida

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Para hacer el caldo primero sofreímos la cebolla y el puerro durante 5 minutos hasta que adquieran un tono transparente.

Añadimos el ajo y el tomate y doramos durante 5 minutos mas.

Añadimos el agua, la sal, las hierbas, la pimienta y las cabezas y espinas de pescado.

Lo cocemos a fuego medio durante 40 minutos.

Es importante machacar el pescado durante la cocción para que suelte sus jugos.

Paso 2

Trituramos el caldo y lo colamos, teniendo mucho cuidado con las espinas.

Paso 3

Apartar el caldo en una olla limpia.

Añadimos el pescado y el marisco y cocemos durante 20 minutos.

Dependiendo de la cocción del pescado o el marisco podemos echarlo en distintos tiempos.

Paso 4

A continuación haremos la salsa Rouille para acompañar el pan.

Primero hacemos el alioli tradicional, con el aceite, el huevo, el ajo y la sal.

Luego trituramos todo junto a la ñora, el pimentón y la patata.

Freímos o horneamos el pan y lo cubrimos con la salsa Rouille.

Podemos hervir la patata con el caldo.

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