Gallo negro del Penedés en escabeche
De Miguel Ángel Roque - Pimientos Verdes
Esta receta de gallo negro del Penedés es perfecta para el verano ya que la consumimos fría. Es una receta estupenda para llevar al campo o la playa y disfrutar con los amigos de una comida llena de sabores y matices.
Ingredientes
- 1 gallo negro del Penedès
- 1 cabeza de ajo
- 4 zanahorias
- 1 cebolla
- 4 hojas de laurel
- 1 guindilla
- 10 ramas de tomillo fresco
- 2 ramas de romero fresco
- la piel de una naranja
- la piel de un limón
- 1 rama de canela
- 4 clavos de olor
- 400 ml de vino blanco seco
- 200 ml de vinagre de jerez
- 400 ml de aceite de oliva virgen extra
Especificaciones
Personas 8
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 120minutos
Tiempo de cocción 120minutos
Coste Medio
Adapted from pimientosverdes.com
Preparación
Paso 1
Cuando compres el gallo, pide que te corten las pechugas en tres trozos y los muslos también en tres trozos. Las alas pide que las corten por la mitad. Estos gallos son grandes, así que las alas son enormes... tanto como los muslos de un pollo pequeño!
Paso 2
Sala los trozos de pollo y dóralos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Una vez dorados, sácalos y resérvalos.
Paso 3
Pela la cebolla y las zanahorias y córtarlas en trozos de 1 cm x 1 cm.
Paso 4
Dora suavemente los dientes de ajo con piel y enteros y añade la cebolla y la zanahoria. Dejar sofreír 5 minutos.
Paso 5
Incorporar todas las especias y hierbas y dejar sofreír 5 minutos más.
Paso 6
Agrega el vinagre, el vino y el aceite. Deja que hierva e incorpora el gallo.
Paso 7
Termina la cocción en el horno a 180 ° C durante 45 minutos. Hazlo en un recipiente con tapa para evitar la evaporación de líquidos. Yo lo he preparado en una cocotte, ya que, al ser de hierro, puede ir al horno sin problemas.
Paso 8
Deja enfriar y macerar hasta el día siguiente.
Si no puedes conseguir un gallo negro del Penedés, utiliza cualquier otra especie que haya sido criada de forma extensiva y que haya sido alimentada principalmente con grano. El resultado será mucho mejor.
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