Mejillones en salsa verde

Paso 1

Limpiar los mejillones rascando su cáscara con un cuchillo para eliminar las lapas y otras suciedades y arrancar las barbas.
Ponerlos en una cazuela semitapada con un chorrito de agua y al fuego hasta que llegue a ebullición y se abran los mejillones.
Si se quiere "engordar" un poco los mejillones hay que dejarles unas horas cubiertos de su propio agua.
Pochar la cebolla y el ajo picados muy finamente en una sartén con el aceite de oliva a fuego medio. Cuando la cebolla esté transparente añadir la harina y dejarla cocinar 1 minuto removiendo con una cuchara de palo.
Añadir el perejil, el laurel, la guindilla, el vino y el agua de los mejillones y remover todo a fuego medio hasta que espese la salsa.
Servir los mejillones con la salsa por encima.