- 8
- Media
- 60 minutos
- 18 minutos
- 10 minutos
- Medio
Ingredientes
- 300gr de arroz redondo
- 50gr de pimiento rojo
- 50gr de pimiento verde
- 50gr de zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 100gr de tomate frito
- 150gr de almejas
- 200gr de mejillones media concha
- 200gr de calamares
- 200gr de gambas
- 50gr de guisantes
- 50gr de pimientos morrones
- 100gr de judías verdes o tirabeques
- Colorante ó azafrán
- 3 Limones
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Para el caldo de paella:
- 1 pimiento rojo
- 1pimiento verde
- 1cebolla
- 1zanahoria
- 1kg de espinas de pescados, cáscaras de mariscos frescos
- 600gr de tomate frito
- 4L de agua
- Sal
Preparación
Paso 1
Para el caldo de paella:
1. Pelar y cortar la cebolla en dados irregulares, pochar en aceite caliente a fuego suave durante 10 minutos. Sazonar.
2. Lavar y cortar los pimientos también en dados irregulares, añadir a la cebolla. Rehogar durante 5 minutos.
3. Pelar y lavar la zanahoria, cortar en rodajas e incorporar al pochado de verduras.
4. Añadir la morralla de pescado, rehogar con las verduras.
5. Mojar con el agua y hervir durante 45 minutos a fuego medio.
6. A los 30 minutos de cocción añadir el tomate frito, hervir hasta completar el tiempo de cocción.
7. Rectificar punto de sazonamiento, triturar el caldo de y pasar por un colador. Reservar.
Paso 2
1. Pelar y cortar los ajos en brunoise fina.
2. Lavar y cortar los pimientos en daditos pequeños.
3. Pelar y cortar la zanahoria también dados pequeños.
4. Calentar una paella con aceite de oliva.
5. Rehogar el ajo hasta dorar, añadir los pimientos y la zanahoria a fuego suave.
6. Añadir los calamares cortados en dados de 2 cm de longitud, las almejas (previamente remojadas en agua para limpiarlas de impurezas), la mitad de las gambas (sin cabeza ni cáscaras, totalmente limpias).
7. Incorporar el arroz, el azafrán o colorante y flambear con el coñac hasta evaporar el alcohol.
8. Mojar con el caldo de paella (2 tazas de caldo x 1 de arroz), sin llegar a cubrir los remaches de la paella. Sazonar.
9. Añadir el pimiento morrón troceado, los guisantes y las judías verdes (previamente cocidas). Cocer la paella a fuego suave - medio durante 18 minutos.
10. Antes de acabar la cocción de la paella, colocar las gambas alrededor y los mejillones.
11. Dejar reposar el arroz fuera del fuego hasta que absorba el resto de caldo (el arroz debe de quedar un poco al dente).
12. Colocar los limones cortados en cuartos alrededor de la paella.
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