CROQUETAS DE BERENJENA Y PARMESANO

Paso 1

1- Pelamos y picamos muy pequeñita la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con el aceite caliente. Pelamos y cortamos la berenjena en taquitos muy pequeños, cuando la cebolla comience a dorarse, la añadimos y freímos hasta que quede bien hecha.
2- Añadimos 4 cucharadas de harina y removemos, cuando comience a dorarse, añadimos 1/3 de la leche, removemos bien hasta que espese, añadimos otro 1/3 de la leche y repetimos, por último añadimos el resto de la leche, el queso parmesano, salpimentamos, añadimos una cucharadita de nuez moscada recién rallada, removemos hasta que quede bien espeso. Retiramos del fuego, dejamos enfriar, cubrimos y guardamos en la nevera mínimo una hora.
3- Con la masa vamos formando bolitas, las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente.