Beso crujiente de berenjenas

De

Crujiente bocado de berenjenas rebozadas con miel y cacahuetes machacados montado sobre espincas y champiñones al ajillo.

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  • 5
  • Media
  • 60 minutos
  • 60 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • Para el rebozado
  • - 200 g de cacahuetes
  • - 200 g de pan rallado
  • - 2 huevos
  • - 4 cuchaadas grandes de miel
  • - 1 Berenjena Grande
  • Para el relleno
  • - 200 g de espinacas frescas
  • - 150 g de champiñones
  • - 4 dientes de ajos
  • - 1 copa de vino blanco
  • Aceite, sal, pimienta negra y oregano

Preparación

Paso 1

Para la preparación, empezamos por el relleno de espinacas y champiñones al ajillo.
Ponemos 4 dientes de ajos picados a dorar en una sartén mediana, cuando este listos añadimos los champiñones también picados. sazonar al gusto y añadir la copa de vino blanco.
Una vez se evapore el vino se añaden las hojas de espinacas en enteras, se baja el fuego y lo tapamos. Estará listo cuando las espinacas pierdan el agua trascurridos unos 10 minutos en la sartén.
Apartamos del fuego y dejamos reposar

Paso 2

Para las berenjenas rebozadas empezamos triturando los cacahuetes que compraremos ya horneados.
Mezclar los cacahuetes con el pan rallado sobre un recipiente con volumen como un bol mediano.
Batir dos huevos en otro bol y verter la miel sobre un plato medio.
Cortamos la berenjena en circunferencias con medio centímetro de espesor más o menos, habrá que preparar tres rodajas por cada persona. Para rebozar repetiremos el siguiente proceso: Tomar una rodaja, mojar en el plato con miel por ambos lados, dejar reposar en el huevo unos segundos y tras ello introducir en la mezcla de empanado. Sacudir lo que sobra y apartar.
Cuando estén listas todas las piezas se fríen sin apelmazar en aceite bien caliente, dejar solo un par de minutos en el fuego.
Para finalizar las dejamos en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite

Paso 3

Finalizamos el plato montando las torres. Empezamos con una rodaja de berenjena, una capa de rellenos de espinacas otra berenjena otro poco de relleno, montamos una loncha de Jamón serrano crujiente y cerramos con otra berenjena.

Paso 4

Para emplatar pondremos las torres en un plato llano y pasamos unas líneas de miel sobre ellos.

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Para dar un toque crujiente al jamon serrano, lo ponemos en papel de horno bien planchado y se mete en el horno previamente calentado a gratinar 4 minutos

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