Emulsión de patata y boletus confitados al ajo negro

De

Un delicioso puré de patatas emulsionado con aceite de haber confitado hongos y ajos negros.

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Aprende a preparar una emulsión de patatas con esta receta de boletus confitados al ajo negro. Una tapa gourmet que podemos preparar en temporada de níscalos y que acompañaremos con un toque crujiente de pan tostado.

El equipo de Rebañando

  • 2
  • Media
  • 30 minutos
  • 60 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 2 patatas
  • 1 hongo boletus edulis
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo negro
  • 1 rebanada de pan
  • sal

Preparación

Paso 1

Lo primero que haremos será lavar el hongo, con sumo cuidado, con un paño húmedo y cortando la parte baja del tallo, donde más tierra tiene.

Paso 2

Corta el boletus en "lascas", y pon en un cazito con los dientes de ajo negro y el aceite de oliva, pon a fuego muy bajo, que el aceite apenas llegue a herevir, para que se queden confitados, durante unos 40 minutos.

Paso 3

Pasado este tiempo, escurre los hongos y reserva el aceite, que tiene todo el sabor de los boletus y el ajo negro,¡ es una autentica joya ese aceite!

Paso 4

Pela las dos patatas y cuecelas, cuando estén listas ponlas escurridas en el vaso de la turmix y hazlas puré, añade un chorrito del aceite de hongos para emulsionar el puré y pon a punto de sal.

Paso 5

Pica la rebanada de pan y sofrie a fuego bajito para que se quede crujiente, aplasta con el mortero.
Saltea unos cuantos trozos de hongos para decorar.

Paso 6

Para emplatar pon en un vaso o plato la emulsión de patata y hongos abajo, y encima los hongos salteados y el pan frito que aporta el toque crujiente ideal.

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