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Risotto al parmesano, espuma de aguacate al estragón y salteado de chipirones con germinados de cebolla

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Risotto al parmesano, espuma de aguacate al estragón y salteado de chipirones con germinados de cebolla 2 fotos

Ingredientes

  • 20gr de germinados de cebolla
  • Para el rissotto:
  • 150gr de arroz redondo
  • ½ L de caldo de ave
  • 1 cebolleta grande
  • 60gr de queso parmesano
  • 50ml de vino blanco
  • 25gr de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Para el salteado:
  • 1/2kg chipirón
  • 10ml de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la crema de aguacate:
  • 2 aguacate
  • 10ml de miel
  • ½ limón
  • 40ml de vinagre de sidra
  • 60ml Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • 5gr de estragón fresco
  • 5gr de eneldo fresco

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 30minutos
Tiempo de cocción 18minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Para la espuma de aguacate al estragón:

1. Pelar y cortar el aguacate en dados.
2. En un bol añadir el aguacate y el resto de ingredientes, triturar y pasar por un chino. Rectificar el punto de sazonamiento.

Paso 2

Para el risotto:

1. Lavar y cortar la cebolleta en brunoise fina.
2. Derretir la mantequilla y pochar la cebolleta a fuego suave durante 10 minutos.
3. Añadir el arroz y rehogar 3 minutos.
4. Mojar con el vino blanco y reduccir el alcohol.
5. Incorporar el caldo de ave y llevar a ebullición a fuego suave hasta que el arroz quede al dente. Debemos mover el arroz lentamente con una cuchara ayudando a que se desprenda el almidón. Rectificar punto de sazonamiento.
6. Una vez cocido añadir el parmesano, mezclar, retirar del fuego y añadir 3 cucharadas de espuma de aguacate, mezclar con el arroz para perfumarlo.

Paso 3

Para el salteado de chipirón:

1. Calentar el aceite bien caliente, marcar los chipirones y sus patitas por ambos lados. Salpimentar.

Paso 4

MONTAJE DEL PLATO:

1. En un plato llano ponemos unas pinceladas de la espuma de aguacate.
2. Emplatamos el rissotto con un aro de emplatar.
3. Retiramos el aro con cuidado y ponemos 3 chipirones con sus patitas correspondientes encima del risotto.
4. Terminamos con unos germinados de cebolla y espolvoreamos con ajo frito.

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