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Risotto en manteca de queso a la esencia de curry amarillo, crema de mejillones picantes y calamares en su tinta en conserva con lascas de queso mantecoso

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Risotto en manteca de queso a la esencia de curry amarillo, crema de mejillones picantes y calamares en su tinta en conserva con lascas de queso mantecoso 1 foto

Ingredientes

  • 2 conservas de calamares en su tinta
  • 10gr de queso mantecoso en polvo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Tomillo fresco
  • Para el risotto en manteca de queso:
  • 500gr de arroz redondo
  • 25gr de apio
  • 100gr de calabacín
  • 45gr de cebolleta
  • 50gr de puerros
  • 50gr de queso mantecoso
  • 10gr de curry amarillo
  • 1,5L de caldo de pescado
  • Coñac
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Para la crema de mejillones picantes:
  • 2 conservas de mejillones picantes
  • 1 cebolleta
  • 500ml de caldo de pescado
  • 10gr de pimentón picante
  • 25gr de maicena
  • Aceite de oliva
  • Sal

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 20minutos
Tiempo de cocción 18minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Para la crema de mejillones picante:

1. Picar la cebolleta y pochar en el aceite de oliva caliente.
2. Agregar los mejillones picantes en conserva, el pimentón y las cayenas, mezclar y añadir también el caldo de la conserva. Rehogar.
3. Incorporar el caldo de pescado, cocer y reducir la salsa. Sazonar.
4. Retirar del fuego, triturar con la batidora y colar por un chino. Volver a poner al fuego.
5. En un vaso añadir la maicena e hidratar con agua.
6. Una vez hidratada y añadir a la crema de mejillones. Batir hasta espesar la crema.

Paso 2

Para el risotto:

1. Picar todas las verduras en brunoise muy fina.
2. Pochar la cebolla en aceite de oliva a fuego suave, cuando esté transparente añadir los puerros y el apio rehogar 5 minutos. Sazonar.
3. Agregar el calabacín y mezclar 5 minutos más.
4. Incorporar el arroz, rehogar y flambear con el coñac. Reducir hasta evaporar el alcohol.
5. Añadir el curry y mezclar, mojar con el caldo de pescado hasta cubrirlo. Cocer sin dejar de mover lentamente a fuego suave.
6. Según vayamos quedándonos sin humedad ir añadiendo caldo de pescado poco a poco, hasta que el arroz esté hecho.
7. Rallar el queso mantecoso y mezclar al arroz, rectificar punto de sazonamiento y retirar del fuego.

Paso 3

MONTAJE DEL PLATO:

1. Salsear el fondo del plato con un par de cucharadas de crema de mejillones.
2. Poner un molde redondo en el centro del plato y rellenar con el risotto, desmolsar.
3. Acompañar con los calamares en su tinta, rallar queso mantecoso.
4. Rociar aceite de oliva virgen extra y unas ramita de tomillo fresco.

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