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Emulsión de patata y boletus confitados al ajo negro

De

Un delicioso puré de patatas emulsionado con aceite de haber confitado hongos y ajos negros.

El equipo de Rebañando

Aprende a preparar una emulsión de patatas con esta receta de boletus confitados al ajo negro. Una tapa gourmet que podemos preparar en temporada de níscalos y que acompañaremos con un toque crujiente de pan tostado.

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Ingredientes

  • 2 patatas
  • 1 hongo boletus edulis
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo negro
  • 1 rebanada de pan
  • sal

Especificaciones

Personas 2
Dificultad Media
Tiempo de preparación 30minutos
Tiempo de cocción 60minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Emulsión de patata y boletus confitados al ajo negro - Paso 1

Lo primero que haremos será lavar el hongo, con sumo cuidado, con un paño húmedo y cortando la parte baja del tallo, donde más tierra tiene.

Paso 2

Emulsión de patata y boletus confitados al ajo negro - Paso 2

Corta el boletus en "lascas", y pon en un cazito con los dientes de ajo negro y el aceite de oliva, pon a fuego muy bajo, que el aceite apenas llegue a herevir, para que se queden confitados, durante unos 40 minutos.

Paso 3

Pasado este tiempo, escurre los hongos y reserva el aceite, que tiene todo el sabor de los boletus y el ajo negro,¡ es una autentica joya ese aceite!

Paso 4

Pela las dos patatas y cuecelas, cuando estén listas ponlas escurridas en el vaso de la turmix y hazlas puré, añade un chorrito del aceite de hongos para emulsionar el puré y pon a punto de sal.

Paso 5

Emulsión de patata y boletus confitados al ajo negro - Paso 5

Pica la rebanada de pan y sofrie a fuego bajito para que se quede crujiente, aplasta con el mortero.
Saltea unos cuantos trozos de hongos para decorar.

Paso 6

Para emplatar pon en un vaso o plato la emulsión de patata y hongos abajo, y encima los hongos salteados y el pan frito que aporta el toque crujiente ideal.

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INGREDIENTES: 

  • 3 patatas.
  • 500 gr de salsa boloñesa.
  • 50 gr de espinacas frescas.
  • 200 gr de queso cheddar y gruyer rallado.

 

PREPARACIÓN:

1. Corta las patatas (sin pelarlas) en rodajitas muy finas.

2. En el fondo de una bandeja para hornear, coloca una primera capa de estas rodajitas. Sobre esta capa, extiende la mitad de la salsa boloñesa; sobre ella, la mitad la mitad de las hojas de espinaca y, sobre ellas, la mitad del queso rallado.

3. Repite el paso 2, alternando patatas, salsa, espinacas y queso.

4. Hornea a 180 ºC durante 1 hora y 15 minutos.

 

Divídela en porciones (más o menos grandes según el hambre que tengas) y acompáñalas con un poco de ensalada.

 

Comenta esta receta

Gracias a esta receta he aprendido a hacer una emulsión de patata. Al menos en teoría...

Comentario de

Salvador

Esta receta de emulsión de patata es un Espectáculo! Si a eso le sumas la presentación y la calidad de la foto... fantástica.

Comentario de

Qué riquísimo tiene que estar esto!!!! tienes las setas dominadas :D

Comentario de

Emulsión de patata y boletus confitados al ajo negro Ensalada Gourmet con tiras de pollo y huevo escalfado