Risotto con kokotxas de merluza

De

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  • 4
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  • Medio

Ingredientes

  • 250gr.de arroz bomba.
  • · 4 gambas rojas.
  • · 8 Kokotxas de merluza de palangre.
  • · 1/2 Manojo de espárragos.
  • · 2 Zanahorias.
  • · 2 Cebollas
  • · 3 Tomates maduros.
  • · 1/2 Vaso de coñac.
  • · Aceite de oliva.
  • · Sal y pimienta negra.
  • · 1 Rama de romero.
  • *Tomate concentrado para decorar.

Preparación

Paso 1

Pelamos las gambas y les quitamos las cabezas guardandolas tambien. Pelamos y cortamos 1 cebolla y las dos zanahorias, las sofreímos en una olla con aceite de oliva, le añadimos las cascaras de las gambas, después le incorporamos el tomate cortado en trocitos, una vez que este bien sofrito, flameamos con coñac y le añadimos 1 L.de agua ,lo dejamos cocer hasta que el caldo sea consistente, lo colamos y lo reservamos (este caldo nos servirá para cocer el risotto).

Paso 2

Nos quedamos solo con las puntas de los espárragos trigueros, las saltemos en una sartén y las reservamos para el final.
Por otro lado picamos la cebolla restante, la sofreímos, le incorporamos el arroz, lo mezclamos durante 3 min. Vamos reogando con el caldo que tenemos reservado dejando que el arroz lo vaya absorbiendo, 5 minutos antes de que el arroz este al dente, le añadimos las gambas y las Kokotxas y lo ligamos con un poco con aceite de oliva, rectificamos de sal y pimienta y retiramos del fuego.

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Emplatado:
Colocamos el risotto en el centro del plato, le ponemos las gambas encima junto con las Kokotxas y las puntas de los espárragos, pintamos alrededor con tomate concentrado como se muestra en la foto. Podemos decorar con romero fresco.

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