Risotto con kokotxas de merluza
De ettnapoly376
Aprobadapor el chef
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Ingredientes
- 250gr.de arroz bomba.
- · 4 gambas rojas.
- · 8 Kokotxas de merluza de palangre.
- · 1/2 Manojo de espárragos.
- · 2 Zanahorias.
- · 2 Cebollas
- · 3 Tomates maduros.
- · 1/2 Vaso de coñac.
- · Aceite de oliva.
- · Sal y pimienta negra.
- · 1 Rama de romero.
- *Tomate concentrado para decorar.
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Pelamos las gambas y les quitamos las cabezas guardandolas tambien. Pelamos y cortamos 1 cebolla y las dos zanahorias, las sofreímos en una olla con aceite de oliva, le añadimos las cascaras de las gambas, después le incorporamos el tomate cortado en trocitos, una vez que este bien sofrito, flameamos con coñac y le añadimos 1 L.de agua ,lo dejamos cocer hasta que el caldo sea consistente, lo colamos y lo reservamos (este caldo nos servirá para cocer el risotto).
Paso 2
Nos quedamos solo con las puntas de los espárragos trigueros, las saltemos en una sartén y las reservamos para el final.
Por otro lado picamos la cebolla restante, la sofreímos, le incorporamos el arroz, lo mezclamos durante 3 min. Vamos reogando con el caldo que tenemos reservado dejando que el arroz lo vaya absorbiendo, 5 minutos antes de que el arroz este al dente, le añadimos las gambas y las Kokotxas y lo ligamos con un poco con aceite de oliva, rectificamos de sal y pimienta y retiramos del fuego.
Emplatado:
Colocamos el risotto en el centro del plato, le ponemos las gambas encima junto con las Kokotxas y las puntas de los espárragos, pintamos alrededor con tomate concentrado como se muestra en la foto. Podemos decorar con romero fresco.
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Técnicas de cocina
Las ensaladas templadas son una excelente opción para comer verduras en invierno, especialmente porque en esta temporada no nos apetece comer las típicas ensaladas con lechuga. En esta ocasión te traemos un platillo muy fácil de preparar, basta con poner los ingredientes al horno y aliñar un poco. Además, estamos seguros de que su sabor no te dejará indiferente.
Ingredientes:
- 1 calabacín grande
- 2 zanahorias
- 2 pimientos
- 300g de camarones
- aceite de oliva al gusto
- 1 cdta de curry
- sal y pimienta
- el jugo de 1 limón
- cilantro fresco para decorar
Preparación:
- Lava muy bien las verduras. Toma el calabacín y córtalo en tiras usando un pelador de papas.
- Sigue el mismo procedimiento con la zanahoria.
- Corta los pimientos en tiras delgadas.
- Dispón las verduras sobre una bandeja ligeramente engrasada. Agrega los camarones.
- Rocía con el jugo de limón y aceite de oliva. Salpimienta al gusto y agrega el curry.
- Mezcla los ingredientes, y pon al horno durante 8 minutos, a 200°C.
- Decora con cilantro fresco finamente picado y sirve de inmediato.
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