BACALAO BRASEADO SOBRE CAMITA DE RISOTTO Y SETAS BRASEADAS

Paso 1

Confitamos durante 10 m. el bacalao en aceite de oliva donde previamente habremos incorporado ajo para aromatizarlo y unos granos de pimienta, la única dificultad del confitado es mantener los grados, que deben estar siempre a 60-80 grados. preparamos el risotto de la siguiente manera: rehogamos arroz con mantequilla, añadimos vino blanco y dejamos evaporar, cubrimos con el caldo de carne y cocemos a fuego muy lento, vamos añadiendo caldo lentamente sí fuera necesario.. En una cazuela deshacemos la mantequilla con la nata e incorporamos el queso parmesano , agregamos el arroz y movemos hasta que esté totalmente cocido.. Las setas las pondremos en una sarten con un pelín de aceite y tapaditas para que vayan haciendose a "su amor¨.Emplatamos con el risotto, nuestro lomito de bacalao y setas de acompañamiento, se pueden tambien decorar con brotes de soja( opcional)