ESTURION ASADO CON ARROZ AROMATIZADO CON ARENQUE SECO

Paso 1

elaboración:

Preparar el esturión fresco en medias raciones. Reservar.


arroz aromatizado:

rehogar las cebolletas y el ajo , finamente picado.Incorporar el arroz y rehogar durante unos segundos.Añadir el caldo de gallina , poco a poco,como si de un risotto se tratase.No dejar de remover e ir incorporando el caldo.Dejar reposar 3 minutos.
Añadir las algas y unas gotas de aceite de arenque en el momento de servir.Rectificar la sal.Reservar.

aceite aromatizado de arenques secos

Calentar el aceite a 120º.junto con los ajos enteros.Dejar que se confiten los ajos.Añadir los arenques troceados ,en trozos grandes y mantener la temperatura , junto con los arenques durante una hora aproximadamente.Dejar reposar durante 14 horas fuera del fuego.
colar y reservar en el frigorifico.

emplatado:

Asar el esturion durante 2 minutos por cada lado.en el momento de servir,meter en el horno durante 2 minutos a una temperatura de 180º.Reservar.
Calentar el arroz con las algas y el aceite de arenque.Añadir un poco de cebollino picado y colocar en el fondo del plato.colocar el esturion y unas huevas de salmon.Terminar el plato con unas hojas de hierbas de temporada.