- Media
- 20 minutos
- Medio
3.7/5
(26 Votos)
Ingredientes
- 1 kg. de magro de cerdo picado
- 200 gr. de papada de cerdo picada
- 20 gr. de sal mediana
- 25 gr. de pimentón dulce o picante
- 40 gr. de agua hervida con hojas de laurel
- 40 gr. de vino blanco
- Ajo muy picado
- Pimienta blanca molida
- Tripas
Preparación
Paso 1
Mezclar la carne con el resto de ingredientes, en un recipiente grande, para que coja todo, (según los kilos que vayamos a hacer), remover por lo menos 10 o 15 minutos, tapar y dejar reposar toda la noche.
Paso 2
Lavar las tripas, dándoles la vuelta, o desalarlas si hace falta.
Paso 3
Hacer los chorizos con ayuda de la máquina picadora, poniéndole el accesorio de embudo, en el que meteremos la tripa.
Paso 4
Una vez hechos, atar los chorizos con cuerda de algodón, a la medida que queramos. Colgar en un sitio con una humedad de 75% y una temperatura de unos 12º, durante 10 dias.
Paso 5
Después consumir o meter en una orza con aceite de oliva virgen.
No hacer cuando hay lluvias, ese exceso de humedad estropea la tripa.
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