Empanadas Caponatta

De

Esta receta la recomiendo al 100%, me la paso mi hermana y la verdad tenían razón; Del re chupete salieron, ahí va la receta... Con mi amiga Sol degustando.

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  • Media
  • Económico

Ingredientes

  • Morrón rojo 1.
  • Berenjena 1.
  • Tomate redondo 1.
  • Cebolla 1.
  • Huevo 1.
  • Aceituna picadita a gusto.
  • Salsa de tomate, a gusto.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • 1 docena de tapas para empanadas.

Preparación

Paso 1

Cortar en cubitos el morrón, la berenjena y el tomate.

Paso 2

Cortar la cebolla en juliana.

Paso 3

Saltar todo por separado y una vez listo unir todo, llevar a fuego moderado y agregar la salsa de tomates y la aceituna bien picada. Dejar cocinar unos minutos hasta que este la salsa.

Paso 4

Sacar del fuego.

Paso 5

Agregar el huevo picado a la mezcla, salpimentar.

Paso 6

Dejar enfriar y rellenar las empanadas.

Paso 7

Antes de llevar al horno pincelar con mostaza -este es un agregado mio- le da un gustito y color especial a la masa.

Paso 8

Ahora si, llevar a horno hasta que se cocine y a comer!

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