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Empanadas Caponatta

De

Esta receta la recomiendo al 100%, me la paso mi hermana y la verdad tenían razón; Del re chupete salieron, ahí va la receta... Con mi amiga Sol degustando.

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Ingredientes

  • Morrón rojo 1.
  • Berenjena 1.
  • Tomate redondo 1.
  • Cebolla 1.
  • Huevo 1.
  • Aceituna picadita a gusto.
  • Salsa de tomate
  • a gusto.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • 1 docena de tapas para empanadas.

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Cortar en cubitos el morrón, la berenjena y el tomate.

Paso 2

Cortar la cebolla en juliana.

Paso 3

Saltar todo por separado y una vez listo unir todo, llevar a fuego moderado y agregar la salsa de tomates y la aceituna bien picada. Dejar cocinar unos minutos hasta que este la salsa.

Paso 4

Sacar del fuego.

Paso 5

Agregar el huevo picado a la mezcla, salpimentar.

Paso 6

Dejar enfriar y rellenar las empanadas.

Paso 7

Antes de llevar al horno pincelar con mostaza -este es un agregado mio- le da un gustito y color especial a la masa.

Paso 8

Ahora si, llevar a horno hasta que se cocine y a comer!

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Ingredientes:

  • 1 paquete de pan de molde
  • 1 taza de puré de tomate (si es condimentado, mejor)
  • 1 taza de espinacas frescas
  • 1 taza de pechuga de pollo cocida
  • 1 paquete de chorizo en rodajas
  • 2 tazas de queso rallado
  • 2 yemas de huevo
  • tomillo para condimentar

 

Preparación:

  1. Toma las rebanadas de pan y aplánalas con un rodillo. Puedes o no retirar las costras a tu gusto.
  2. Coloca las espinacas, pollo y chorizo en la mitad de tu pan.
  3. Agrega un poco de queso y condimenta.
  4. Cierra la empanada presionando muy bien los bordes. Puedes pintarlos con un poco de yema para que peguen.
  5. Coloca tus empanadas en una bandeja, pinta la superficie con yema y espolvorea un poco más de queso rallado.
  6. Hornea de 10 a 15 minutos a 180°C.
  7. Sirve calientitas con un poco de salsa de tomate o ranch. 

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