- 4
- Fácil
- 45 minutos
- Económico
Ingredientes
- 150 g de hojas de lechuga
- 1 patata grande
- 200 g de panceta
- 4 tomates secos
- 50 g de frutos secos
- 2 cucharadas de vinagre
- 8 cucharadas de aceite
- sal
- 1 cucharada de cebollino picado
Preparación
Paso 1
Para la vinagreta, picar los tomates secos. Colocarlos en un bol con el aceite, el vinagre y la sal y mezclar bien. Dejar macerar mientras preparamos el resto. Triturar con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea y a la hora de servir añadir el cebollino. Mezclar bien.
Paso 2
En una sartén sin aceite sofreír la panceta en daditos hasta que quede dorada. Reservar.
Paso 3
Cocer la patata con piel durante 25-30 minutos en una cazuela con agua y sal. Dejarla templar, pelarla y cortarla en dados. Pícar los frutos secos (almendras, nueces y anacardos) un poco.
Paso 4
Lavar las hojas de lechuga, secarlas, cortarlas en trozos y ponerlas en una fuente. Añadir las patatas, la panceta, aliñar con la vinagreta de tomates y salpicar toda la ensalada con los frutos secos picados. Servir.
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