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Ensalada de pastas con verduras confitadas

De

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Ingredientes

  • 250g de pasta multicolor
  • 100 g de tomates secos
  • 100 g de alcachofas confitadas
  • 100 g de berenjena a la parrilla
  • 120 g de champiñones de París
  • 2 cucharadas de piñones
  • Unas ramitas de cebollino
  • Aderezo de aceite de oliva y balsámico

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 15minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Cocine la pasta en abundante agua hirviendo con sal durante 10 minutos.

Paso 2

Escurra y enjuague con agua fría.

Paso 3

Escurrir las verduras confitadas y berenjenas, cortar los champiñones en cuartos.

Paso 4

En una sartén seca, dorar los piñones.

Paso 5

En un tazón grande, mezclar la pasta, verduras, setas, piñones, cebolletas y sazonar con salsa con aceite de oliva y balsámico.

Paso 6

Colocar el bonitos platos y decorra con cebollino

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Ingredientes:

  • 1 diente de ajo
  • 2 calabacitas
  • 1 berenjena grande
  • 4 tomates medianos
  • sal y tomillo al gusto
  • aceite de oliva
  • 1 taza de miga de pan

 

Preparación:

  1. Frota el interior del molde con el diente de ajo, después pícalo finamente.
  2. Corta las verduras en rodajas delgadas.
  3. Acomódalas en el molde verticalmente, haciendo 1 línea de cada vegetal.
  4. Sazona con tomillo, sal y aceite de oliva al gusto.
  5. Por último añade las migas de pan y hornea a 180ºC durante 30 minutos. 
  6. También puedes agregarle queso rallado, jamón york o un poco de puré de tomate a tu gusto.

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