Risotto con calabacín y tomates secos

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Aprobadapor el chef Risotto con merluza y champiñones

Rissoto de setas

Ingredientes

300gr de arroz arborio
2 calabacín pequeños
10 tomates secos
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1 l de caldo de verduras
10cl de vino blanco
2 hojas de laurel
3-5 hojas de albahaca
aceite de oliva
50gr de pecorino rallado
sal y pimienta

Especificaciones

Dificultad Media

Preparación

Paso 1

1- Pica bien fina la cebolla y sofríe en aceite de oliva (1 cdta. aproximadamente).
Lava el calabacín y cortalo en dados.

Paso 2

2- Cuando veas que la cebolla esta brillante, añade el calabacín, el ajo picado y rehoga durante 2 o 3 minutos (posiblemente, añadir un poco de aceite si es necesario).
Luego, agrega los tomates secos cortados en trozos pequeños.

Paso 3

3- Incorpora el arroz y cocina otros 2 minutos, luego añade el vino blanco y mezcla bien .

Paso 4

4- Empieza a mojar con el caldo caliente y a medida que que es absorbido por el arroz ve anadiendo mas liquido sin dejar de remover con una cuchara de madera.

Paso 5

5- Cuando el arroz esté cocido (entre 18 y 20 minutos), veras que adquiere un aspecto cremoso. En ese punto añade lo que queda de caldo junto al queso pecorino y la albahaca y deja reducir. Mezclar bien. Deja reposar durante 2 ó 3 minutos y luego esta listo para servir.

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