Zarzuela de Marisco

De

un revuelto con los mejores mariscos y suquet natural

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  • 6
  • Dificil
  • 120 minutos
  • 60 minutos
  • 10 minutos
  • Caro

Ingredientes

  • 6 tomates
  • 2 bogavantes (opcional)
  • 1/2 kg de langostinos
  • 1/2 kg de cintas y burritos para el suquet
  • 1/2 kg de rape
  • 1/2 kg merluza
  • 1/2 kg de anillas de calamar
  • 1 cebolla y 1/2
  • 6 ajos
  • 1 kg almejas
  • 1 kg mejillones
  • avellanas y cacahuetes para hacer una picada
  • 1 vaso de vino blanco o de cocinar

Preparación

Paso 1

Picamos muy finamente la cebolla. Troceamos el ajo . Escaldamos y pelamos los tomates, los picamos. Picamos con la trituradora las almendras y avellanas, hasta casi conseguir harina. En una sartén con aceite, empezamos a sofreír la cebolla, cuando este algo doradita le agregamos el ajo , cuando el ajo este dorado agregamos el tomate y una pizca de sal. Cuando el tomate es sofrito, añadimos el vino.

Paso 2

Dejamos que hierva todo durante unos 30 minutos a fuego lento, para que se unan todos los sabores y se evapore el alcohol, probamos de sal y rectificamos si es necesario. Les quitamos las barbas a los mejillones y la arena a las almejas. Enharinamos las anillas de calamares. Las almejas las ponemos en agua, para que suelten la tierra, si tienen.

Paso 3

Precalentamos el horno y el gratinador a 180°. Hervimos los mejillones, escurrimos y reservamos. En una sartén con un generoso chorro de aceite freímos ligeramente y por separado, aprovechando el aceite, el rape salpimentado, las anillas de calamar, las almejas, los langostinos.

Paso 4

En una cazuela de barro o en una fuente que podamos introducir en el horno vamos colocando los langostinos, el rape, las almejas, los calamares, los mejillones con una sola valva . Volcamos el sofrito en la cazuela y espolvoreamos con la harina de almendras y avellanas.

Introducimos en el horno y dejamos que se cueza todo durante unos quince o veinte minutos.

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