Alcachofas rellenas

Ingredientes

• ALCACHOFAS RELLENAS DE HABAS CON MENTA PICADA
• INGREDIENTES
• - 12 ALCACHOFAS - 200 GR DE HABAS
• - 100 GR DE QUESO MANCHEGO - 1 LIMÓN
• - ACEITE DE OLIVA - SAL
• - MENTA FRESCA
• ELABORACIÓN
• En un bol con agua fría y el zumo de un limón lo mezclaremos y una vez peladas las alcachofas las introducimos, de esa forma evitaremos que no nos ennegrezcan mucho, es de todos sabido que es una verdura que se oxida rápidamente.
• Pelamos las alcachofas y solo dejaremos los corazones, las pondremos a cocer y después las escurriremos y apartamos.
• En un bol mezclamos las habas el queso que lo habremos rayado con anterioridad, la menta picadita y la ralladura del limón.
• Rellenamos las alcachofas con la mezcla, rociamos con un chorrito de aceite y las introduciremos en el horno, aproximadamente unos cinco minutos.
• Las serviremos con un chorrito de aceite (al gusto) y menta picada por encima. Se puede acompañar de un cuscús o de arroz.
• TRUCO: Se puede hacer con queso FETA o uno similar, siempre al gusto de cada uno.
• ¡¡¡BUEN PROVECHO!!!