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ESTOFADO DE TORO

De

Es un plato típico de Sanfermines.

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ESTOFADO DE TORO 1 foto

Ingredientes

  • 1 kg. de carne de toro cortada para guisar.
  • 1 cebolla grande en juliana.
  • 1 pimiento verde en juliana.
  • 2 zanahorias en juliana.
  • 3 dientes de ajo picados finos.
  • 1 lata de tomate triturado.
  • 1 vaso de Vino tinto ( en su defecto 1/2 vaso de brandy)
  • 1 chorrito de vinagre... muy poco.
  • Pimienta negra molida.
  • 1 pastilla de calo de carne.
  • Aceite de oliva.
  • Agua.
  • Sal.

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Echamos un dedo de aceite en la olla exprés, y cuando comience a humear añadimos la carne de tor, que previamente hemos salpimentado.

Paso 2

La doramos bien por todos los lados, moviendo frecuentemente con una cuchara de palo.l
Si vemos que suelta caldillo lo retiramos a un recipiente y lo reservamos para después. Se trata de que la carne se dore, pero no se recueza.

Paso 3

Cuando ya esté dorada añadimos el ajo picado y esperamos a que empiece a dorarse, pero sin que oscurezca.

Paso 4

En ese momento añadimos ola cebolla, el pimiento verde y la zanahoria y lo rehogamos bien con la carne.
Lo tenemos así durante 5 o 10 minutos y entonces añadimos el vaso de vino tinto

Paso 5

Esperamos a que se evapore y a continuación añadimos el vinagre, la pastilla de caldo de carne, y el tomate triturado.

Paso 6

rehogamos, mezclamos todo bien y cubrimos con agua, y si habíamos retirado el caldillo al principio, ahora es el momento de añadirlo.

Paso 7

Tapamos la olla y dejamos cocer 25 minutos contando desde que empieza a salir vapor de la válvula.

Paso 8

Transcurrido ese tiempo retiramos del fuego, esperamos a que pierda presión y destapamos.

Paso 9

Pasamos la carne a un recipiente y la salsa la trituramos con la batidora.
Cubrimos la carne con la salsa.
Si no ha quedado suficientemente espesa la ligamos con una cucharada de harina disuelta en un poquito de agua.

Paso 10

Se pueden añadir unas patatas fritas cortadas en cuadrados y perejil.

El guiso sale mejor de un día para otro ya que los sabores están más asentados y sabrá mejor.
Si sobra bastante salsa se puede introducir una poca en un frasco y congelarlo para otra ocasión, por ejemplo para echársela a unos filetes de ternera por encima.

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