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Concha

Fricandó de vedella amb bolets - Estofado de ternera con setas

De

Esta es otra receta tradicional de Catalunya, la traducción de fricandó, es estofado y esta receta la aprendí de un libro antiguo, sin tapas, que tenía un amigo, no sé nada sobre él ni siquiera quien era el autor, sólo sé que a mi amigo este plato le quedaba espectacular, muy tierno y sabroso, conseguí que me pasara su secreto, de eso hace ya unos cuantos años.
Aunque en total son 2 horas de cazuela al fuego, una vez pones todos los ingredientes sólo es cuestión de vigilar el guiso para que no se pegue y así te aseguras una impresionante combinación de carne tierna, setas y verduritas.

Es un plato todoterreno, perfecto para las celebraciones ya que lo puedes hacer el día antes y aún estará más bueno y si sobra es....... ¡ideal fiambrera!.

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Ingredientes

  • Ingredientes para 4 personas:
  • 1 Kg de carne de ternera en filetes
  • (llata o tapa plana)
  • 1 1/2 l.de caldo vegetal o agua
  • 2 Cebollas tiernas grandes
  • 1 rama de tomillo - 3 hojas de laurel
  • 1/4 l. de aceite de oliva virgen
  • 50 gr. de ceps secos o carrerolas
  • que hidrataremos 1 h. antes en 1'5 litros de caldo o agua)
  • 250 gr. de champiñones
  • 1 bote de setas variadas
  • 1 picada (de frutos secos)
  • 2 tomates (o 2-3 cucharadas soperas de tomate triturado natural)
  • Harina (para enharinar la ternera)
  • 75 gr. de apio
  • 75 gr. de puerro
  • 75 gr. de zanahoria
  • Sal y pimienta negra
  • 1 copita de brandy

Especificaciones

Dificultad Fácil
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Calentamos en una cazuela el aceite, ponemos a freir los trozos de carne enharinados y salpimentados, a fuego lento para que se doren bien.

Paso 2

Los retiramos y en ese mismo aceite echamos la cebolla picada fina, hasta que empiece a dorarse. Añadimos el tomate, el apio, el puerro, la zanahoria (todo picado fino), el laurel y el tomillo, removemos bien y añadimos las setas hidratadas bien escurridas, los champiñones y las setas de conserva, por último la carne y el brandy. Yo flambeo el brandy, pero esto es opcional. Removemos bien y agregamos el caldo. Cocemos a fuego lento durante dos horas. A media cocción, añadimos la "picada" y rectificamos de sal. Transcurrido el tiempo, la carne estará tierna y habrá reducido la salsa.

Las "picadas" que venden suelen llevar almendra, avellana, piñones y pan tostado, es suficiente para este plato, sólo tienes que machacarlo todo junto.

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