Huevos rellenos con pimientos del piquillo

Paso 1

Ponemos al fuego los huevos en un cazo cubiertos de agua.Cuando el agua empiece a hervir los dejamos 10 minutos.Retiramos del fuego y los dejamos enfriar.Mientras tanto preparamos el relleno.En un plato echamos el atún un poco escurrido, dejándoles un poco del aceite para que no quede demasiado seco y lo desmenuzamos.
Añadimos los pimientos cortados en trozos pequeños y lo revolvemos hasta que se mezcle bien y reservamos.

Cuando los huevos estén fríos, los pelamos y cortamos a la mitad.

Sacamos las yemas y las añadimos junto con el atún y los pimientos. Con un tenedor pisamos todo hasta que la yema esté bien deshecha y lo mezclamos bien con el atún y el pimiento, añadimos un poco de perejil y volvemos a mezclar.

Con una cucharilla vamos rellenando los huecos de las claras hasta cubrir bien toda la base del huevo.

Vamos colocándolos en un plato y volvemos a espolvorear con un poco de perejil.