- 4
- Fácil
- 35 minutos
- 25 minutos
- Medio
Ingredientes
- 4 berenjenas (cada una de unos 400 gr.)
- 1 pimiento morrón mediano (250 gr.)
- 1 pimiento verde italiano (150 gr.)
- 1 cebolla (200 gr.)
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate de ensalada (260 gr.)
- 8 champiñones (240 gr.)
- 4 cucharadas soperas de salsa de tomate
- Queso para gratinar
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta blanca
Preparación
Paso 1
Limpiamos las berenjenas y las cortamos por la mitad longitudinalmente. Las ponemos en una bandeja de horno, les hacemos unos cortes, las salpimentamos y les echamos un chorrito de aceite. Y al horno a 180°C durante unos 25-30 minutos.
Paso 2
Picamos la cebolla, los dientes de ajo, y los pimientos en cuadraditos pequeños. Pochamos la cebolla con el ajo con un chorrito de aceite durante 4 minutos, añadimos los pimientos y rehogamos durante 5 minutos más.
Paso 3
Pelamos y cortamos el tomate en dados y lo añadimos al resto. Rehogamos todo durante unos minutos y añadimos los champiñones limpios y fileteados. Cocinamos durante 4 minutos más hasta que se haya evaporado todo el agua de las verduras.
Paso 4
Retiramos la carne de las berenjenas sin romper la piel y picamos esa carne. Se la añadimos a las verduras junto con la salsa de tomate. Y salpimentamos.
Paso 5
Rellenamos las berenjenas y echamos queso por encima. Y terminamos gratinándolas en el horno durante unos 4 minutos aproximadamente.
Si nos sobra algo del relleno de verduras podemos hacer un pisto.
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