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Berenjenas rellenas de verduras

De

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Ingredientes

  • 4 berenjenas (cada una de unos 400 gr.)
  • 1 pimiento morrón mediano (250 gr.)
  • 1 pimiento verde italiano (150 gr.)
  • 1 cebolla (200 gr.)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate de ensalada (260 gr.)
  • 8 champiñones (240 gr.)
  • 4 cucharadas soperas de salsa de tomate
  • Queso para gratinar
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta blanca

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 35minutos
Tiempo de cocción 25minutos
Coste Medio
Adapted from recetasbonappetit.wordpress.com

Preparación

Paso 1

Limpiamos las berenjenas y las cortamos por la mitad longitudinalmente. Las ponemos en una bandeja de horno, les hacemos unos cortes, las salpimentamos y les echamos un chorrito de aceite. Y al horno a 180°C durante unos 25-30 minutos.

Paso 2

Picamos la cebolla, los dientes de ajo, y los pimientos en cuadraditos pequeños. Pochamos la cebolla con el ajo con un chorrito de aceite durante 4 minutos, añadimos los pimientos y rehogamos durante 5 minutos más.

Paso 3

Pelamos y cortamos el tomate en dados y lo añadimos al resto. Rehogamos todo durante unos minutos y añadimos los champiñones limpios y fileteados. Cocinamos durante 4 minutos más hasta que se haya evaporado todo el agua de las verduras.

Paso 4

Retiramos la carne de las berenjenas sin romper la piel y picamos esa carne. Se la añadimos a las verduras junto con la salsa de tomate. Y salpimentamos.

Paso 5

Rellenamos las berenjenas y echamos queso por encima. Y terminamos gratinándolas en el horno durante unos 4 minutos aproximadamente.

Si nos sobra algo del relleno de verduras podemos hacer un pisto.

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INGREDIENTES: 

  • 1/2 coliflor.
  • 1/2 cebolla picada.
  • 30 gr de pan rallado.
  • 25 gr de queso rallado.
  • 25 gr de parmesano.
  • 1 huevo.
  • Cebolleta picada.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

 

PREPARACIÓN:

1. Trocea y pon a cocer la media coliflor (10 minutos aproximadamente). Una vez cocidos, pon los trozos en un gran bol o ensaladera y aplástalos con un tenedor.

2. Añade la media cebolla picada y el pan rallado. Esparce queso rallado sobre toda la superficie y, sobre él, el parmesano. Ahora ya solo queda por agregar una pizquita de sal y el huevo (sin batir).

3. Con la ayuda de unas tijeras, pica un poco de cebolleta directamente sobre la mezcla. Remueve e integra bien todos los ingredientes.

4. Agarra pedacitos de la masa y ve dándole forma a las croquetas con las manos.

5. Suficientemente separadas entre sí, disponlas sobre una bandeja con papel para hornear y píntalas con un poco de aceite.

6. Mételas en el horno (ya precalentado) durante 15 minutos a 190ºC.

 

Sírvelas mientras aún estén calientes y acompañadas de la salsa que más te guste. 

 

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