- 4
- Fácil
- 60 minutos
- 20 minutos
- Medio
Ingredientes
- 800 gr. de txipirones limpios
- 120 gr. de setas de cardo (10 unid.)
- 15 gambas peladas
- 2 lochas de jamón curado
- un chorrito de brandy
- Para el tomate concasse:
- 1 kg. de tomates
- 1 cebolleta
- 2 diente de ajo
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de azúcar
- sal y pimienta
Preparación
Paso 1
Limpiamos los txipirones. Si nos parece un trabajo laborioso, podemos comprarlos limpios. En todo caso, reservamos por un lado el cuerpo y por otro los tentáculos y las aletas.
Paso 2
Picamos las setas finamente (brunoise) y salteamos. Troceamos las aletas y los tentáculos, y se los añadimos a las setas. Dejamos cocinar durante unos 3 minutos a fuego fuerte. Troceamos las gambas, cortamos el jamón en daditos y lo añadimos. Por último, incorporamos el brandy y dejamos que se evapore. Retiramos del fuego y dejamos templar.
Paso 3
El siguiente paso es rellenar los txipirones con ello. Para evitar que se escape el relleno, podemos cerrarlos con ayuda de un palillo.
Paso 4
Nos ponemos con el tomate concasse. Limpiamos bien los tomates y les hacemos un corte en cruz en la parte de debajo de los tomates. Los escaldamos en agua hirviendo durante 1 minuto para poder pelarlos mejor. Sacamos y dejamos que se templen para pelarlos. Los pelamos y los cortamos longitudinalmente para quitar las pepitas. Por último, picamos en trozos gruesos.
Paso 5
En una sartén, con aceite caliente, ponemos la cebolla y los ajos picados finamente (brunoise). Rehogamos bien hasta que la cebolla esté pochada. Añadimos los tomates, salpimentamos y echamos el azúcar para contrarrestar el punto de acidez. Lo dejamos cocinar hasta que veamos que se ha evaporado totalmente el agua de los tomates. Lo mantenemos caliente.
Paso 6
Ya sólo nos queda saltear los txipirones. Colocamos una sartén con un chorrito de aceite a fuego fuerte, salpimentamos los txipirones y los salteamos. Podemos añadir a mitad de la cocción un chorrito de vino blanco. Una vez estén hechos, en una fuente, colocamos de base el tomate concasse y encima los txipirones.
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