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Txipirones rellenos de setas y gambas

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Ingredientes

  • 800 gr. de txipirones limpios
  • 120 gr. de setas de cardo (10 unid.)
  • 15 gambas peladas
  • 2 lochas de jamón curado
  • un chorrito de brandy
  • Para el tomate concasse:
  • 1 kg. de tomates
  • 1 cebolleta
  • 2 diente de ajo
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de azúcar
  • sal y pimienta

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 60minutos
Tiempo de cocción 20minutos
Coste Medio
Adapted from recetasbonappetit.wordpress.com

Preparación

Paso 1

Limpiamos los txipirones. Si nos parece un trabajo laborioso, podemos comprarlos limpios. En todo caso, reservamos por un lado el cuerpo y por otro los tentáculos y las aletas.

Paso 2

Picamos las setas finamente (brunoise) y salteamos. Troceamos las aletas y los tentáculos, y se los añadimos a las setas. Dejamos cocinar durante unos 3 minutos a fuego fuerte. Troceamos las gambas, cortamos el jamón en daditos y lo añadimos. Por último, incorporamos el brandy y dejamos que se evapore. Retiramos del fuego y dejamos templar.

Paso 3

El siguiente paso es rellenar los txipirones con ello. Para evitar que se escape el relleno, podemos cerrarlos con ayuda de un palillo.

Paso 4

Nos ponemos con el tomate concasse. Limpiamos bien los tomates y les hacemos un corte en cruz en la parte de debajo de los tomates. Los escaldamos en agua hirviendo durante 1 minuto para poder pelarlos mejor. Sacamos y dejamos que se templen para pelarlos. Los pelamos y los cortamos longitudinalmente para quitar las pepitas. Por último, picamos en trozos gruesos.

Paso 5

En una sartén, con aceite caliente, ponemos la cebolla y los ajos picados finamente (brunoise). Rehogamos bien hasta que la cebolla esté pochada. Añadimos los tomates, salpimentamos y echamos el azúcar para contrarrestar el punto de acidez. Lo dejamos cocinar hasta que veamos que se ha evaporado totalmente el agua de los tomates. Lo mantenemos caliente.

Paso 6

Ya sólo nos queda saltear los txipirones. Colocamos una sartén con un chorrito de aceite a fuego fuerte, salpimentamos los txipirones y los salteamos. Podemos añadir a mitad de la cocción un chorrito de vino blanco. Una vez estén hechos, en una fuente, colocamos de base el tomate concasse y encima los txipirones.

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Ingredientes:

  • 1 calabacín grande
  • 2 zanahorias
  • 2 pimientos 
  • 300g de camarones
  • aceite de oliva al gusto
  • 1 cdta de curry
  • sal y pimienta
  • el jugo de 1 limón
  • cilantro fresco para decorar

 

Preparación:

  1. Lava muy bien las verduras. Toma el calabacín y córtalo en tiras usando un pelador de papas.
  2. Sigue el mismo procedimiento con la zanahoria.
  3. Corta los pimientos en tiras delgadas.
  4. Dispón las verduras sobre una bandeja ligeramente engrasada. Agrega los camarones.
  5. Rocía con el jugo de limón y aceite de oliva. Salpimienta al gusto y agrega el curry.
  6. Mezcla los ingredientes, y pon al horno durante 8 minutos, a 200°C. 
  7. Decora con cilantro fresco finamente picado y sirve de inmediato.

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