Cupcakes imposibles de tarta de calabaza con crema de coco

De

Estos ‘cupcakes’ están ricos, ahora imposibles?
'Lo imposible existe hasta que alguien dude de él y pueda probar lo contrario.

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  • Fácil
  • Económico

Ingredientes

  • Cupcakes:
  • 425 g de puré de calabaza
  • ¾ de taza de azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 2 cuch de té de extracto de vainilla
  • ¾ de taza de nata de coco
  • de taza de harina (mitad trigo, mitad avena)
  • 1 cuch de té de canela
  • ¼ cuch de té de sal
  • ¾ de cuch de té de levadura
  • Crema de coco:
  • Nata de coco
  • Queso crema
  • Miel

Preparación

Paso 1

Si no tenéis calabaza ya cocida, empezad por cocer la calabaza al vapor o em un cazo con un poco de agua durante 15 a 20 minutos hasta que se deshaga. Triturar y reservar.

Paso 2

Calentar el horno a 180°C.
Untar los moldes con aceite y espolvorearlos con harina.

Paso 3

En un cuenco, mesclar la harina con la levadura, la sal y la canela.
En otro cuenco mesclar bien la calabaza con el azúcar.
Añadir los huevos, el extracto de vainilla y la nata de coco.
Mezclar todo con el batidor manual.
Añadir los ingredientes secos y mezclar para unir todo.

Paso 4

Verter la masa en los moldes (hasta 1/3)
Hornear durante 20 minutos.
Dejar enfriar completamente, desmoldar y adornar con la crema de coco.

Paso 5

Crema de coco:
Batir bien el queso para que quede cremoso.
Ir añadiendo nata de coco batiendo hasta obtener la consistencia deseada.
Endulzar con miel y servir con los pastelitos

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