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Tarta de Chocolate y Frambuesas

De

La tarta está realizada con varias capas de bizcocho genovés relleno de crema pastelera y con cobertura de chocolate fondant. Tanto el bizcocho como la cobertura de chocolate está preparados utilizando la Thermomix.

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Tarta de Chocolate y Frambuesas 1 foto

Ingredientes

  • BIZCOCHO GENOVES:
  • 120 grs azúcar
  • 4 huevos
  • 120 grs harina
  • 1 pellizco sal
  • ALMIBAR:
  • 1 vaso agua
  • 1 vaso azúcar
  • CREMA PASTELERA:
  • 25 grs Maicena
  • 25 grs harina
  • 125 grs azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 1/2 litro leche
  • 2 azúcar vainilado
  • cucharaditas
  • COBERTURA DE CHOCOLATE ESPEJO:
  • 10 grs hojas de gelatina
  • 125 ml agua
  • 225 grs azúcar
  • 150 grs chocolate para postres
  • 30 grs cacao en polvo (VALOR)
  • 65 ml nata líquida para montar
  • DECORACIÓN:
  • 1 cajita frambuesas

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

BIZCOCHO GENOVÉS:
1. Precalentar el horno a 180 grados.
2. Poner la mariposa sobre las cuchillas y verter en el vaso el azúcar con los cuatro huevos.
3. Programas 6 minutos, 37° de temperatura y velocidad 3 y medio.
4. Cuando finalice, desactivamos la temperatura y volvemos a programar otros 6 minutos a velocidad 3 y medido.
5. Añadimos la harina tamizada y sal y lo mezclamos a velocidad 2 y medio durante unos 20 segundos.
6. Apagamos la TMx, quitamos la tapadera y con la espátula removemos la masa para integrar los restos de harina que puedan quedar por las paredes.
7. Sobre una bandeja de horno que habremos cubierto con un papel sulfurizado vertemos toda la masa y la extendemos bien para que quede una capa delgada cubriendo la superficie de la bandeja.
8. Horneamos el bizcocho durante 10 minutos.
9. Una vez horneado, retiramos la bandeja del horno y dejamos enfriar la plancha de bizcocho sobre una rejilla.
10. Una vez enfriado, lo cortamos en cuatro trozos iguales y lo bañamos con el almíbar que habremos preparado mientras se hornea el bizcocho

Paso 2

ALMIBAR:
1. En un cazo poner a hervir el agua con el azúcar, hasta que el azúcar quede completamente disuelta
2. Retirar del fuego y dejar enfriar

Paso 3

CREMA PASTELERA:
1. Separamos un poco de leche fría para disolver en ella las harinas.
2. El resto de la leche la ponemos a hervir con el azúcar y un par de cucharadas de azúcar vainillada.
3. Cuando la leche rompa a hervir incorporaremos el resto de la leche en el que habíamos disuelto las harinas y removemos sin para hasta que hierva y espese la crema.
4. Retiramos del fuego, y añadimos las dos yemas, removiendo hasta lograr la crema.
5. Vertemos la crema en un cuenco, la cubrimos bien con film transparente y la dejamos enfriar.

La crema pastelera se puede tener preparada desde el día anterior, teniendo la precaución de conservarla en el frigorífico.

Paso 4

COBERTURA DE CHOCOLATE ESPEJO:
1. En un cuenco poner las hojas de gelatina y cubrirla con agua fría para que se ablanden.
2. Verter en el vaso de la Thermomiz, el agua y el azúcar y programar 10 minutos, a velocidad 2, con temperatura 100.
3. Transcurrido este tiempo, quitar la temperatura a la Thermomix, pero continuar a velocidad 2. Añadimos el chocolate para postres, el cacao en polvo y la nata líquida.
4. Durante el paso 3 irá bajando la temperatura del vaso de la Thermomix. Cuando llegue a 60 grados añadimos las hojas de gelatina bien escurridas.
5. Colar, por primera vez, la cobertura de chocolate para evitar grumos.
6. Una vez colado, batiremos la mezcla con la minipimer a baja velocidad.
7. Volver a colar, por segunda vez, la cobertura de chocolate.
8. Una vez finalizados todos estos pasos, cubrir la tarta y dejar enfriar.

Esta cobertura hay que prepararla justo en el momento en el que vayamos a bañar la tarta, porque se solidifica muy rápidamente

Paso 5

MONTAJE DE LA TARTA:
Primero.- Cortamos la plancha de bizcocho en cuatro porciones iguales.
Segundo.- Bañamos los bizcochos con el almíbar.
Tercero.- Sobre una bandeja de cartón del tamaño de los bizcochos montamos nuestra tarta: una capa de bizcocho, una capa de crema pastelera y así sucesivamente, terminando con una capa de bizcocho.
Cuarto.- Dejamos enfriar los bizcochos y la crema pastelera durante al menos 30 minutos en el frigorífico para que adquieran consistencia.
Quinta.- Colocamos nuestra tarta sobre una rejilla y ésta a su vez sobre una bandeja cubierta por film transparente, papel de aluminio o papel de horno y vertemos el chocolate sobre nuestra tarta.
Sexta.- Dejar que se solidifique un poco antes de retirar la tarta de la rejilla y colocarla en la bandeja que nos vaya a servir para presentarla. Dejar que el chocolate se endurezca.

Paso 6

DECORACION DE LA TARTA:
Distribuir las frambuesas por la tarta para finalizar la decoración.

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