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Tarta Sava

De

Una tarta de chocolate de una calidad extraodinaria, tal y como se elabora en Servia. La tarta Sava original suele ir rellena de una crema elaborada con mantequilla, azúcar, yemas y chocolate. Con esta receta se prepara una tarta un poco más ligera, pero exquisita. Os parecerá que hay muchos ingredientes y mucha elaboración, no es tanta, es fácil seguir los pasos, y merece mucho la pena.

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Ingredientes

  • Para la masa
  • 150 gr.Azúcar.
  • 150 gr .Mantequilla.
  • 6 Huevos
  • 6 Claras.
  • 60 gr
  • Pan rallado
  • 30 gr .Harina.
  • 60 gr. Cobertura de chocolate negro.
  • 50 gr. Almendra rallada.
  • Para la crema de chocolate
  • 1/4 L. Leche.
  • 80 gr . Chocolate negro de cobertura.
  • 50 gr. Fécula (maizena).
  • 2 yemas y dos claras de huevo.
  • 80 gr .Azúcar glas.
  • 2 Láminas gelatina.
  • 30 ml. Nata.
  • Para decorar
  • 150 gr. Cobertura de chocolate negro.

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 60minutos
Tiempo de cocción 50minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Para la masa

Batimos la mantequilla con el azúcar, hasta obtener una masa espumosa. Sin dejar de remover, le vamos incorporando las yemas una tras otra para que se mezcle bien con la mantequilla,

Fundimos la cobertura de chocolate al microondas o al baño maría, dejamos enfriar un poco y se lo añadimos a la mezcla anterior removiendo hasta que se incorpore.

Montamos las claras a punto de nieve. Con cuidado y mezclando de abajo a arriba incorporamos la mitad de estas claras a la mezcla anterior. Mezclamos el pan rallado con la almendra y la harina, y se lo añadimos tambien junto la otra mitad de las claras, incorporamos con movimientos de abajo arriba.

Engrasamos y enharinamos un molde rectangular para horno , vertemos la masa, la alisamos un poco con una espátula. Introducimos en el horno calentado previamente a 175ºC. Horneamos durante unos 50 minutos.(dependiendo del horno, comprobamos la cocción con un palillo)

Una vez esté listo, retiramos con cuidado del horno y dejamos reposar hasta que se enfríe.
Para preparar la crema de chocolate

En un cazo hervimos la leche y le añadimos la cobertura de chocolate para que se funda completamente.

Por otro lado, en una taza mezclamos bien la maizena con las yemas,en un bol montamos las claras a punto de nieve incorporandole el azúcar glas.

Vertemos la mezcla de la maizena y yemas en el cazo de la leche hirviendo, removemos bien y dejamos que rompa a hervir de nuevo, retiramos el cazo del fuego y seguidamente incorporamos las dos hojas de gelatina hidratada y escurrida,cuando se haya disuelto, añadimos las claras removiendo suavemente hasta que se incorpore.

Dejamos enfriar la crema de chocolate, pero de vez en cuando removemos un poco.
Montaje de la tarta Sava

Disponemos del pastel que tenemos reposando y hacemos tres placas iguales, ya que necesitamos 3 pisos.

Montamos la nata hasta que espese, y removiendo de abajo arriba la incorporamos a la crema de chocolate que tenemos ya enfriada.

Rellenamos una de las placas de tarta con una buena capa de crema, colocamos otra placa encima y la rellenamos tambien, hacemos lo mismo con la última.
Para decorar

Esta parte es la más divertida y muy fácil. Fundimos la cobertura de chocolate al baño maría, cuando este tibia, extendemos una fina capa sobre la encimera, si es mármol mejor, dejamos que “casi” se solidifique, pero sin endurecerse.

Con una espátula casi plana, presionamos sobre el borde de la placa de chocolate, avanzando cada vez unos 3 cm. Verís que se van formando canutillos.Los dejamos enfriar, y con cuidado los esparcimos en la parte de arriba de nuestra tarta hasta cubrir toda la superficie.

Podemos decorar tambien con frambuesas si queremos.

Yo he usado un molde rectangular y luego he cortado tres placas iguales,vosotros podeis usar un molde redondo si quereis y luego cortarla en tres pisos.

Esta crema de chocolate, es un poco más elaborada, pero su sabor es algo extraordinario.
Si quereis presentarla en porciones individuales como yo, ya sea redonda o cuadrada, hay que cortarla congelada. La congelais, y con un cuchillo afilado la cortais.

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Ingredientes

  • 1 masa para tartas (puede ser comprada o puedes prepararla en casa
  • 750g de cerezas frescas o congeladas
  • 60g de azúcar
  • 60g de almendras molidas
  • 1 taza de pistache en trozos
  • 5 cdas de azúcar moscabada
  • 1 chorrito de leche

 

Preparación

  1. Mezcla en un tazón las cerezas con el azúcar, y deja reposar durante 20 minutos para que se combinen los sabores.
  2. Extiende la masa para tarta y pica la superficie con un tenedor. Ahora vierte en el centro la almendra en polvo y 3 cdas de azúcar moscabada. 
  3. Coloca encima las cerezas, y cierra la tarta haciendo dobleces con tus manos. 
  4. Moja una brocha de cocina con 1 chorrito de leche, pásala por los bordes de la tarta y espolvorea con el restante de azúcar moscabada.
  5. Hornea a 180°C durante 25 minutos.
  6. Finalmente, decora espolvoreando con pistache en trozos.

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