Empanada mallorquina de cordero

De

Una receta de empanada de cordero y sobrasada tradicional de Mallorca.

De familia mallorquina, de niño en casa era una fiesta cuando mis padres hacían esta receta, que por su laboriosidad no era a menudo. La receta es de origen familiar y su forma actual se le atribuye a mi tía abuela Ana.

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Ingredientes

  • 750 gr carne de cordero limpia
  • 100 gr sobrasada mallorquina
  • 100 gr tocino ibérico
  • 700 gr harina de fuerza
  • 50 mililitros anís dulce
  • 80 gr azúcar
  • 100 mililitros aceite de oliva virgen
  • 200 gr manteca de cerdo
  • 120 mililitros agua

Preparación

Paso 1

Ponemos en un cazo el aceite, la manteca, el agua, el azúcar y el anís y calentamos suavemente hasta que se derrita la manteca.

Paso 2

Retiramos del fuego, añadimos la harina y mezclamos bien. Luego sacamos la mezcla del cazo y amasamos bien durante 5 minutos. Extendemos la masa sobre la mesa, y con el rodillo la estiramos y doblamos 8 veces. A cada doblez se unta ligeramente con manteca y se vuelve a doblar y estirar con el rodillo.

Paso 3

Limpiamos bien la carne de cordero, quitando toda la grasa y fibras y la cortamos en trozos de un centímetro de lado.

Paso 4

Picamos igualmente el tocino en trocitos pequeños o lo cortamos en láminas, según prefiramos.

Paso 5

Untamos los moldes de manteca, dividimos la masa en tantas partes como moldes vayamos a utilizar (en este caso, cuatro partes) y ponemos cada parte en un molde.

Paso 6

En cada molde, usamos las dos terceras partes de la masa para hacer una base circular con la que forramos el molde ajustándola bien a la unión de la base con las paredes. A continuación rellenamos con la mezcla de carne y tocino (si lo cortamos en cubitos) y cubrimos con trocitos de sobrasada.

Paso 7

Si, por el contrario, el tocino lo cortamos en láminas, cubrimos ahora con ellas la mezcla de carne y sobrasada.

Paso 8

Con el otro tercio de la masa, confeccionamos una tapa circular con la que cubrimos el molde, la unimos muy bien en los bordes al resto de la masa y la perforamos con cuatro agujeros que haremos con un palillo.

Paso 9

Introducimos las empanadas en la bandeja del horno, precalentado a 200 grados y las tenemos allí hasta que veamos que la masa se vuelve dorada.

Paso 10

Sacamos las empanadas del horno y las cubrimos con un paño hasta que se enfríen, para evitar que se resequen.

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Se pueden servir calientes recien hechas, frías al día siguiente o recalentarlas en el horno convencional o de microondas. Aguantan perfectamente varios días, pero hay que evitar guardarlas en la nevera porque se reblandecen.

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