Empanada mallorquina de cordero
De Calamorro
Una receta de empanada de cordero y sobrasada tradicional de Mallorca.
De familia mallorquina, de niño en casa era una fiesta cuando mis padres hacían esta receta, que por su laboriosidad no era a menudo. La receta es de origen familiar y su forma actual se le atribuye a mi tía abuela Ana.
Ingredientes
- 750 gr carne de cordero limpia
- 100 gr sobrasada mallorquina
- 100 gr tocino ibérico
- 700 gr harina de fuerza
- 50 mililitros anís dulce
- 80 gr azúcar
- 100 mililitros aceite de oliva virgen
- 200 gr manteca de cerdo
- 120 mililitros agua
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Ponemos en un cazo el aceite, la manteca, el agua, el azúcar y el anís y calentamos suavemente hasta que se derrita la manteca.
Paso 2
Retiramos del fuego, añadimos la harina y mezclamos bien. Luego sacamos la mezcla del cazo y amasamos bien durante 5 minutos. Extendemos la masa sobre la mesa, y con el rodillo la estiramos y doblamos 8 veces. A cada doblez se unta ligeramente con manteca y se vuelve a doblar y estirar con el rodillo.
Paso 3
Limpiamos bien la carne de cordero, quitando toda la grasa y fibras y la cortamos en trozos de un centímetro de lado.
Paso 4
Picamos igualmente el tocino en trocitos pequeños o lo cortamos en láminas, según prefiramos.
Paso 5
Untamos los moldes de manteca, dividimos la masa en tantas partes como moldes vayamos a utilizar (en este caso, cuatro partes) y ponemos cada parte en un molde.
Paso 6
En cada molde, usamos las dos terceras partes de la masa para hacer una base circular con la que forramos el molde ajustándola bien a la unión de la base con las paredes. A continuación rellenamos con la mezcla de carne y tocino (si lo cortamos en cubitos) y cubrimos con trocitos de sobrasada.
Paso 7
Si, por el contrario, el tocino lo cortamos en láminas, cubrimos ahora con ellas la mezcla de carne y sobrasada.
Paso 8
Con el otro tercio de la masa, confeccionamos una tapa circular con la que cubrimos el molde, la unimos muy bien en los bordes al resto de la masa y la perforamos con cuatro agujeros que haremos con un palillo.
Paso 9
Introducimos las empanadas en la bandeja del horno, precalentado a 200 grados y las tenemos allí hasta que veamos que la masa se vuelve dorada.
Paso 10
Sacamos las empanadas del horno y las cubrimos con un paño hasta que se enfríen, para evitar que se resequen.
Se pueden servir calientes recien hechas, frías al día siguiente o recalentarlas en el horno convencional o de microondas. Aguantan perfectamente varios días, pero hay que evitar guardarlas en la nevera porque se reblandecen.
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Técnicas de cocina
Para la hora de la comida, nada como unas suaves albóndigas de carne, ¡y qué mejor si son en salsa! Vamos a prepararlas con una deliciosa salsa barbecue, y las podrás acompañar con verduras al vapor, patatas, arroz o ensalada. ¡Anímate a probarlas!
Ingredientes:
- 250g de carne molida
- 2 huevos
- 1 taza de cilantro finamente picado
- 1 cda de páprika
- sal y pimienta al gusto
- 1 diente de ajo
- 1 1/2 tazas de salsa barbecue
- 2 cdas de maizena
- 1 chorrito de cerveza oscura
Preparación:
- Coloca en un tazón la carne molida, los huevos y el cilantro.
- Mezcla con las manos y condimenta a tu gusto utilizando sal, pimienta y páprika.
- En una sartén con un poco de aceite pon a dorar el ajo finamente picado.
- Forma las albóndigas con tus manos y pon al fuego con cuidado.
- Deja dorar la carne por ambos lados e incorpora la salsa barbecue.
- Agrega 1 chorro de cerveza y la maizena. Mezcla y deja espesar.
- Ahora sí, sirve y disfruta.
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