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La auténtica receta de cantuccini, las deliciosas galletas italianas de almendras.

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Rebañando

Los cantuccini son unas galletas italianas muy crocantes típicas de la región de la Toscana. Se caracterizan por ser un poco secas y llenas de almendras, y que se obtienen cocinando dos veces las pequeñas galletas: de ahí el nombre bis-cotto, que significa cocido dos veces. 

La masa de los cantuccini se compone exclusivamente de harina, azúcar, huevo, y almendra. La almendra debe ser entera y sin pelar. En la receta tradicional no debe usarse ningún tipo de levadura, mantequilla, leche o aceite.

Se suele comer como postre, acompañadas de un vino dulce, o mojarlas en el café en la sobremesa.  

¡Son deliciosas y súper fáciles de preparar! ¿Nos ponemos manos a la obra?

©gettyImages- iuliia_n

Un poco de historia

La primera receta documentada proviene de un manuscrito de Amadio Baldanzi, un erudito pratense del siglo XVIII, conservado en el archivo de Prato.

En este documento, al biscote se le llamaba «a la genovesa».

La receta fue después recuperada por el pastelero Antonio Mattei en el siglo XIX, y ha llegado a nuestros días con variantes más o menos modernas.

El mismo pastelero lo presentó a la Exposición Universal de París de 1867, recibiendo una mención especial.


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