Aceitunas fritas, la receta de tapa que debes probar este verano

Aceitunas rebozadas, ¡son toda una delicia!

Las aceitunas son uno de los aperitivos más apreciados en países como España, Francia e Italia (¡y no solamente!) Por lo general se sirven para acompañar una copa, pueden estar rellenas de anchoas o servirse tal cual y es que son tan sabrosas que todos tenemos en casa. Pues bien, desde hace un tiempo circula en TikTok una receta extraordinaria: aceitunas rellenas y rebozadas. La idea no es nueva, ya que se trata de una receta italiana conocida como olive all' ascolana. ¡Vamos a ver la receta!

Ingredientes

• 500 g de aceitunas verdes sin hueso
• 250 g de cebolla
  
• 1 zanahoria pequeña
  
• 1/4 de varita de apio
  
• 150 g de carne picada (cerdo, res o una mezcla de ambas)
  
• 1/2 vasito de v ino blanco
  
• 1 pizca de nuez moscada
• sal y pimienta al gusto
• 1/2 cdta de ralladura de limón
  
• 1 huevo
• 70 g de queso parmesado rallado
  
• harina de trigo, para rebozar
  
• 1 huevo, para rebozar
  
• pan rallado, para rebozar
  
• aceite para freír
  

Preparación

1. Vamos a comenzar por preparar el relleno. Corta finamente la cebolla, la zanahoria y el apio, y después sofríe en una sartén con aceite durante 4 a 5 minutos, o hasta que cambien de color y estén ligeramente dorados.

2. Añade la carne, sazona con sal y pimienta y cocina hasta que cambie de color. A continuación añade el v ino y la nuez moscada, mezlcando bien. 

3. Cocina a fuego medio durante 7 minutos más para que el líquido se evapore. Después, deja reposar.

4. Mientras tanto, tomamos las aceitunas sin hueso y las cortamos en dos por lo largo, reservando las partes juntas para que sea más fácil formar las bolitas. Si decides utilizar aceitunas con hueso, deberás cortar la parte superior con un cuchillo para detallar verduras y proceder hacia abajo haciendo una espiral, como si cortaras la piel de una naranja.

Preparación

5. Para tener una mezcla fina, puedes triturar la carne para el relleno con un procesador de alimientos o batidora de inmersión, para que quedé con una textura como de paté.

6. Añade los huevos batidos, la ralladura de limón y el queso. Mezcla muy bien para que se repartan los ingredientes por toda la mezcla.

7. Toma un poco del relleno y colócalo en una mitad de aceituna, luego coloca la otra mitad y aprieta suavemente para rehacer la forma original de la aceituna. Repite la operación hasta terminarlas todas.

8. Coloca la harina, el huevo batido y el pan rallado cada uno en un plato hondo. Pasa las aceitunas por la harina, luego el huevo y por último el pan rallado para rebozar. Deja reposar durante 5 minutos.

9. Mientras tanto, calienta en una olla el aceite para freír, y cuando esté a buena temperatura, fríe las aceitunas por tandas durante un par de minutos. Retíralas con una espumadera y ponlas en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

10. Sirve las aceitunas solas o con una salsa para mojar, según tu gusto.