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Las gelatinas saladas están de vuelta: recetas para apuntarse a esta tendencia

De,
Rebañando

La gelatina no tiene por qué ser solo de limón o de fresa: las gelatinas saladas están volviendo con fuerza. Si nunca has tenido a la mesa una gelatina de mariscos, de pollo o de verduras, ¡te estás perdiendo de un riquísimo plato veraniego! De jamón, de queso, de mariscos o de verduras… no hay límites y seguramente serán un éxito cuando tengas invitados en casa. ¿Con cuál de estas delicias vas a comenzar?

Gelatina de verduras

Una deliciosa forma de aprovechar las verduras de temporada y de presentarlas en un plato muy vistoso.

Si queremos preparar esta receta en versión vegetariana/vegana, vamos a sustituir el medio sobre de gelatina sin sabor por 2 cucharaditas de agar agar en polvo (¡sin azúcar, por supuesto!)


Ingredientes:

  • 80g de zanahoria picada
  • 80g de granos de maíz
  • 80g de coliflor (los ramitos únicamente)
  • 80g de guisantes
  • 400 ml de caldo de verdura
  • 4g de gelatina sin sabor (medio sobrecito)
  • Sal y pimienta blanca


Procedimiento:

Mezcla la gelatina con 100 ml de caldo de verdura y deja que se hidrate por unos minutos. Pasado este tiempo, colócalo en una cacerola con el resto del caldo y déjalo hervir durante dos minutos sin dejar de remover hasta que se disuelva. Si estás usando agar-agar, disuelve directamente en el caldo caliente y deja que hierva hasta que se disuelva.

Aparte, cuece las verduras al vapor, sin que queden demasiado cocidas, sino que conserven una bonita forma y colores.

A continuación, colócalas en moldes individuales y vierte el caldo tibio.

Refrigera un par de horas hasta que cuaje (si estás usando agar, unos 30 o 40 minutos son suficientes).


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