21 Recetas con coco, deliciosas y bajas en carbohidratos

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Pollo empanado con coco

¿Sabías que el coco rallado es una excelente alternativa para empanar tus alimentos con menos carbohidratos?  Además de darles mucho sabor, por supuesto. 

Ingredientes para 4 personas:

• 4 pechugas de pollo
• 2 huevos 
• 1 1/2 taza de coco rallado
• sal y pimienta al gusto
• 1 mango maduro
• 1 cdta de vinagre blanco
• 1 cda de salsa Sriracha
• 4 ramitas de cilantro

Preparación:

1. Corta las pechugas en tiras y salpimienta al gusto.
2. Bate el huevo en un tazón.
3. Coloca el coco rallado en otro tazón.
4. Pasa el pollo por el huevo y luego cubre con el coco rallado. Coloca de inmediato en una sartén con aceite caliente. Cocina por ambos lados durante 8-10 minutos.
5. Mientras tanto, corta el mango en dos y retira la pulpa haciendo cortes en forma de cuadrícula con un cuchillo (puedes usar una cuchara para ayudarte). 
6. Coloca en la licuadora con el vinagre, la salsa picante y el cilantro. Puedes añadir un poco de agua si lo deseas. Licua durante 1 minuto.
7. Sirve las pechugas con un poco de salsa, arroz blanco o ensalada.