Recetas con níscalos, setas, rebozuelos y hongos que te harán agua la boca

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Risotto de boletus con parmesano

Ingredientes para 4 personas:

• 200 g de boletus
  
• 1 cucharada de aceite de oliva
  Para el risotto:
  
• 160 g de arroz risotto
  
• 1/2 cebolla
  
• 3 cucharadas de vino blanco
  
• 20 g de mantequilla
  
• 2 cucharadas de mascarpone
  
• Parmesano
• 1/2 litro de caldo de verduras

Preparación:

1. Limpiar a fondo las setas y quitar la parte inferior del tallo. Ahora corta los hongos en trozos medianos. Sudar suavemente los boletus picados en un poco de aceite de oliva hasta que adquieran un color ligeramente marrón.
   
2. Para el risotto, calienta el caldo en una olla. Mientras tanto, sofreír las cebollas en un cazo con un poco de aceite. Tan pronto como estén traslúcidos, agrega también el arroz risotto a la cacerola y mezcla bien con las cebollas. Después de unos 3-4 minutos, desglasar todo con el vino blanco. Deja que el vino se evapore un poco.
   
3. Con la ayuda de un cucharón sopero agrega gradualmente el caldo al arroz y revuelve bien hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido (después de unos 18-20 minutos). El arroz está listo tan pronto como esté cremoso pero aún un poco firme al morder.
   
4. Ahora agrega la mantequilla, el parmesano y el mascarpone al risotto mientras aún esté caliente. Deja reposar todo durante unos 2 minutos con la tapa cerrada y a fuego lento. Luego agrega los boletus al risotto y mezcla todo bien.

¡Coloca todo bien en platos hondos y el risotto perfecto está listo!