80 Quesos que debes probar una vez en la vida

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Cotija - México

Si vas a hacer elotes caseros (maíz callejero asado), tienes que hacerte con este queso súper salado, delicioso y desmenuzable. No se derretirá exactamente sobre las mazorcas de maíz, pero tiene un potente sabor sobre la combinación habitual de sal, mayonesa, crema, chile en polvo y zumo de lima o limón. Lleva el nombre de la ciudad de Cotija, en Michoacán, y se produce estacionalmente de julio a octubre, cuando las vacas pueden atiborrarse de pastos cultivados en la montaña (gracias a las suficientes lluvias). También es un sabroso aderezo para tacos, burritos, cuencos de burritos o incluso para la pasta, si te sientes aventurero.